Belugalinsen-Gemüse-Wok mit Joghurtsauce & Sesamsalz

Schon wieder so’n langer Titel. Manchmal brüte ich länger über einem Namen für ein Gericht als für das Rezept selbst – und dann kommt doch nur eine Aneinanderreihung der wichtigsten Komponenten dabei heraus. Aber was soll’s. Immerhin wisst ihr so direkt, was euch erwartet. Die Idee habe ich mir irgendwie im Kopf zusammengesponnen, als ich eine verwaiste Packung Belugalinsen im Vorratsschrank entdeckt habe. Dabei liebe, liebe, liebe ich Belugalinsen (siehe auch dieses Rezept) und kann mir gar nicht erklären, wieso ich sie so lange vergessen hatte. Also mussten sie sofort dran glauben. Genau so wie die bösen, ägyptischen Zuckerschoten und die Zuchtchampignons, die mir letzten Freitag mit in den Einkaufswagen gesprungen sind. Also sorry, ich bemühe mich wirklich um regionale und saisonale Küche – aber ich ertrage es einfach nicht mehr, diese deftigen Wintersachen mit Grün-, Weiß-, Rot- und Rosenkohl – ehrlich!

Deswegen kam mir dieses federleichte Wokgericht, getoppt mit einer frischen Joghurtsauce und köstlichem Sesamsalz (dasselbe Rezept wie in der Möhrencreme) wie gerufen, und hat mich direkt in Frühlingslaune versetzt. Das Gemüse könnt ihr natürlich beliebig variieren. Ich hab’s auch noch mal mit Möhren und Paprika gemacht, das war auch prima. Und: Tofu! Tofu passt super! Wer’s nicht unbedingt vegetarisch so genau nimmt, sollte es außerdem mit Austern- anstatt Sojasauce probieren.
Hach, wenn der Frühling doch bald da sein könnte…

Belugalinsen-Gemüse-Wok mit Joghurtsauce & Sesamsalz
Rezept für 2 Personen

Zutaten
für den Wok 
100 g Belugalinsen
1 große rote Zwiebel (weiß geht natürlich auch, rot ist aber schön mild)
1 EL Öl
125 g Zuckerschoten
400 g braune Champignons
Austernsauce oder Sojasauce

für die Joghurtsauce
100 g Joghurt
50 g Saure Sahne
Salz und Pfeffer, bitteschön frisch

für das Sesamsalz
1 El Sesam
1 TL grobes Meersalz

Zubereitung
Die Belugalinsen in der dreifachen Menge Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zuckerschoten waschen. Öl in einem Wok erhitzen und kurz die Zwiebeln braun anbraten. Dann Gemüse zufügen, Deckel auflegen und ab und zu umrühren.
Nun kann die Joghurtsauce zubereitet werden. Dafür einfach Joghurt mit Saurer Sahne, Salz und Pfeffer verrühren.
Das Sesamsalz zubereiten, indem kurz in der Pfanne gerösteter Sesam gemeinsam mit dem groben Meersalz im Blitzhacker zermahlen wird.

Belugalinsen abgießen und mit in den Wok werfen. Schön umrühren, mit Austern- bzw. Sojasauce abschmecken und zusammen mit der Joghurtsauce und dem Sesamsalz servieren.