Kürbis-Eintopf mit Apfelmus und Kümmel (vegan)

Kürzlich habe ich aus den Restbeständen unseres Kühlschranks diesen herbstlichen Kürbis-Eintopf mit Apfelmus und Kümmel zusammengewürfelt, der einfach fantastisch war.

Dass sich Apfelmus gut an tomatigen Saucen macht, weiß ich ja schon ewig. Schon früher habe ich Massen davon über die gute Bolognese alla Mamma geschüttet, weil’s damit einfach noch ein bisschen besser geschmeckt hat. Ähnlich ist ja das Prinzip meines allerliebsten Nudelgerichts – Pasta mit Apfel-Zimt-Sauce – und insofern ist es kein Wunder, dass mich auch das hier ziemlich umgehauen hat. Und weil auch der Gatte angetan war, darf das Rezept auf den Blog, damit sich die ganze Welt daran erfreuen kann. Ist zwar keine Haute Cuisine, aber ein tolles Ruckzuck-Rezept für den herbstlichen Feierabend: Der süßliche Apfelmus rundet den Eintopf, der herbstlich mit Kümmel, Lorbeer und Senfkörnern gewürzt ist, geschmacklich wunderbar ab.

Mal sehen, was der Herbst noch so an leckeren Gerichten hervorbringt. Es gibt so viele wunderbare Kürbisgerichte, die schon auf meiner Liste stehen – und fast täglich kommen neue hinzu. Ich muss mich also sputen… auch, weil es nicht mehr lange dauert, bis sich das Tageslicht foodbloggerunfreundlich schon gegen 16 Uhr verabschiedet.

Kürbis-Eintopf mit Apfelmus und Kümmel
Rezept für zwei Portionen

Zutaten
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
40 g Tomatenmark
300 g Hokkaido-Kürbis
1/2 Paprika in Wunschfarbe
300 g Tomaten
1 große Kartoffel
400 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Kümmel
Piment d’Espelette (oder scharfer Paprika)
1 Lorbeerblatt
100 g Apfelmus
Rauchsalz
Essig
Petersilie

Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauchzehe fein hacken. In einem Topf Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen, dann die Hitze erhöhen und Tomatenmark zugeben. Ungefähr 3 Minuten rösten lassen, nur ab und an umrühren und währenddessen Kürbis, Paprika, Tomaten und Kartoffeln würfeln. Das Gemüse mit in den Topf geben und ca. 400 ml Gemüsebrühe einfüllen. Kümmel, Piment d’Espelette und Lorbeerblatt zufügen, den Deckel auflegen und ca. 20 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen.
Anschließend Apfelmus einrühren und mit Rauchsalz und Essig (und eventuell einer Prise Zucker) abschmecken. #

Kürbis-Eintopf mit Apfelmus in tiefe Teller schöpfen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.