Ich führe diesen Blog im neunten Jahr und habe es bis heute nicht geschafft, ein selleriezentrisches Rezept zu veröffentlichen. Bekloppt, irgendwie. Denn ich finde, dass Sellerie ein tolles Gemüse ist, das vielen Gerichten das gewisse Extra-Aroma gibt, aber selten in der Hauptrolle glänzt.

Ein ähnliches Schicksal trägt übrigens Lauch, das hatte ich hier vor einiger Zeit bereits angeprangert. Heute gibt es also Sellerie-Suppe mit Butternusskürbis, wobei der geschmackliche Fokus klar auf Sellerie liegen soll.

Für den Fall, dass ihr es euch nicht eh schon gedacht habt: Ich verwende für diese Suppe Knollensellerie, nicht Staudensellerie.

Unterschiede Staudensellerie und Knollensellerie

Staudensellerie ist grün, langstielig und lacht euch aus einer Bloody Mary (einer meiner Lieblingscocktails!) an. Man kann die knackigen Stangen roh mit Dip knabbern oder in Salaten verwerten.

Knollensellerie hingegen ist – wie der Name schon sagt – eher knollig und fest, schmeckt intensiver und enthält deutlich weniger Wasser. Wenn ich es auf einen Satz herunterbrechen müsste:
Staudensellerie erinnert eher an knackiges Gemüse wie grüne Paprika, Knollensellerie an Wurzelgemüse wie Pastinake oder Petersilienwurzel. Für Suppen, Pürees und Co. würde ich zum Beispiel immer Knollensellerie benutzen, auch wenn beide Arten vom Aroma her ähnlich sind.

Kommen wir zurück zur Sellerie-Suppe mit Butternusskürbis: Weil Sellerie sehr geschmacksintensiv ist, kann ein geschmacklich zurückhaltender Gegenspieler nicht schaden.

Ende Herbst bietet sich dafür natürlich Kürbis an. Es muss kein Butternuss sein, Muskatkürbis oder Hokkaidokürbis würden den Job ebenso gut erledigen. Thymian und Zimt sorgen für ein interessantes Aromen-Add-On und geröstete Kürbiskerne geben der Suppe den letzten Schliff und Crunch. Crunch ist wichtig, wisst ihr ja.

Die Suppe ist vegan, weil ich Creme VEGA benutzt habe anstelle von saurer Sahne oder einem ähnlichen, säuerlichen Produkt auf Milchbasis. Wenn ich nichts dergleichen habt (oder benutzen wollt), könnt ihr das auch einfach weglassen.

Saisonal schmeckt's besser im November

Die Sellerie-Suppe ist übrigens wieder mal ein Beitrag für die Saisonal-schmeckt's-besser-Runde im November. Ich finde die Aktion jetzt, im Herbst, noch viel spannender und inspirierender als im Sommer. Hier geht's zu den Rezepten meiner geschätzten Kolleg*innen:

Nom Noms food Pasta mit Rote-Bete-Ziegenkäse-Sauce, karamellisierten Walnüssen und Feldsalat
Möhreneck Cannelloni mit Wirsing
Ina Is(s)t Chinesischer Kung Pao Rosenkohl mit Sesam
Lebkuchennest Rotkohlrisotto mit Rotkohlchips
Jankes*Soulfood Südafrikanisches Chakalaka
Madam Rote Rübe Ananas-Sauerkrautsalat mit Mais in Ingwer-Sahne-Dressing
Zimtkeks und Apfeltarte Walnuss-Dinkelbrötchen mit Maronen-Apfel-Marmelade
Küchenlatein Zuckermais-Polenta mit Auberginensauce
trickytine Riesen Pfannen Cookie mit Maronen und Schokolade
Brotwein Steinpilzrisotto
Dinner um Acht Spaghetti in Zwiebel-Sherry Sahne mit ofengeröstetem Rosenkohl
Feed me up before you go-go Gefüllter Kürbis aus dem Ofen mit Rosenkohl, Apfel und Pestokruste
Obers trifft Sahne Pasta mit Petersilienwurzel und Walnusspesto
Ye Olde Kitchen Maronenkässpätzle mit Röstzwiebeln
Delicious Stories Gnocchi Auflauf mit Rosenkohl & Champignons
S-Küche Kastanientorte aus Graubünden
moey’s kitchen Bunter Krautsalat mit Buttermilch-Zitronen-Dressing
Kochen mit Diana Ameisen auf dem Baum
Haut Gout Grünkohl und Rehwild