Lebkuchen-Kekse

Dieses Rezept kommt außerhalb der von mir geplanten Reihe. Aber manchmal hat man die Dinge nicht selbst in der Hand – schließlich konnte ich nichts dafür, dass am Montag ein liebevoll verzierter Umschlag mit einem großen Beutelchen Lebkuchengewürz im Briefkasten lag. Danke, Franzi! Dank dir musste (jaaa, musste!) ich nun also auch noch Lebkuchen backen. Eigentlich sind das ja meine „Klassiker“, die ich schon seit Jahren zu Weihnachten backe und auch aus meinem Verwandten- und Freundeskreis gierig eingefordert werden.
Kein Wunder: Das Aroma, das sich in den 3-4 Tagen, in denen der Teig im Kühlschrank ruht, entwickelt, ist ein grandioser Gewürz-Flash. Ich liebe diese Dinger.

Dieses Jahr sollten zwar primär neue Kreationen – wie die Lemon-Meltaways – auf dem Plätzchen-Teller landen, aber hierfür mache ich dann doch gerne die Ausnahme. Verziert sind die Plätzchen mit weißer und brauner Kuvertüre, grünem Glitzerzucker (toll, oder?), Royal Icing und Perlmuttperlen (richtige Prinzessinnenkekse, oder?) und teilweise auch gerösteten Mandeln. Ich hab’ einfach alles genommen, was da war und bunt durcheinander gewürfelt. Nur mit dem Icing muss ich noch üben…

Alle meine Plätzchen-Rezepte findet ihr übrigens hier.

Lebkuchen-Kekse
Rezept für ca. 90 Kekse

Zutaten
125 g Butter
200 g Honig
200 g Rübensirup
2 superfrische Eier
Saft von 1/2 Zitrone
600 g Mehl
1 Packung Lebkuchengewürz
1/2 frisch geriebene Muskatnuss
375 g Rohrzucker
35 g Stärke
1 EL Kakaopulver
1/2 Beutel Backpulver

Zubereitung
Butter, Honig und Rübensirup miteinander erwärmen. Kurz abkühlen lassen, anschließend Zitronensaft und verquirlte Eier zugeben.
In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Rübenkrautmasse hineingießen und alles gut miteinander verkneten. Vielleicht noch Mehl zugeben, wenn der Teig deutlich feucht ist. Anschließend mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abdecken. Drei Tage (im Kühlschrank! Denkt an die frischen Eier…)
ziehen lassen, dabei zwischendurch einmal durchkneten.

Den Teig der Lebkuchen-Kekse nun gleichmäßig dick ausrollen und beliebige Förmchen ausstechen. Bei ca. 180-200 Grad (Ober-/ Unterhitze) ca. 12 Minuten backen. Achtung: Die Ränder werden schnell (zu) braun. Nach dem Backen werden die Lebkuchen-Kekse schnell sehr hart. Ich persönlich mag das. Aber wenn sie zwei Tage offen an der Luft gelegen haben, werden sie soft und richtig lebkuchig-weich.