Junior’s New York Cheesecake – Der beste Käsekuchen!

2. November 2014
New York Cheesecake

Käsekuchen – es gibt sie mit Quark, es gibt sie mit Frischkäse. Es gibt sie mit Boden oder ohne, es gibt sie „plain“, mit Rosinen, mit Mohnfüllung oder Erdbeeren – auf jeden Fall in ziemlich vielen Varianten. Weil somit für jeden was dabei ist, ist Käsekuchen wohl auch so beliebt. Und dennoch ist man Zeit seines Lebens unterwegs – ich zumindest– um das beste, das leckerste, das eine ganz große Käsekuchenrezepthighlight zu finden, das in Süße und Säure, in cremig und fest, genauso auf der Zunge zergeht, wie man es selbst am liebsten mag. Das Internet ist voll mit Rezepten, die den leckersten Käsekuchen aller Zeiten versprechen, nur wird es da, wo doch jeder andere Maßstäbe und Geschmacksknospen anlegt, allgemein schwierig.

Dennoch mische ich jetzt mit und behaupte: Ich habe das beste Käsekuchenrezept gefunden. 2014, vergangenen Sommer in New York, kauften wir (auf Empfehlung) ein Stück echten New York Cheesecake bei Junior’s, einer Restaurantkette, besonders berühmt für ihre Kuchen.

Klar, 8 $ für ein Stück Kuchen, da packst du dir hier in Deutschland an den Kopf, aber wir hatten ja gerade geheiratet, da ist man irgendwie beseelt und spendierfreudig, da kann man das mal machen. Und was für eine gute Entscheidung wir da – neben der Eheschließung selbst natürlich – getroffen hatten: Ein Käsekuchen in Perfektion bis zum letzten Krümel. Nicht in 10 Minuten gebacken, aber jeden Arbeitsschritt und jede zusätzlich genutzte Rührschüssel wert. Und das Beste: Er schmeckt sogar ohne (den im Original empfohlenen) teuren Philadelphia gut, das heißt, ihr müsst für die knapp 1 Kilogramm Frischkäse euer Konto nicht überziehen.

Ich weiß natürlich nicht, ob dieses zu 100% das Rezept ist, nach dem Junior’s seinen New York Cheesecake bäckt. Aber letztlich ist es mir auch total egal, so lecker ist es! Bonuspunkt: Der erste Käsekuchen, der im Ofen nicht aufgerissen ist!

Was ist euer liebstes Käsekuchen-Rezept? Oder seid ihr noch auf der Suche? Ich habe meine offiziell für beendet erklärt – und vielleicht ist das hier ja auch „euer“ Rezept?

Junior’s New York Cheesecake
Rezept für eine Springform, ca. 26 cm

Zutaten
für den Boden

35 g Mehl
30 Stärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 Eier, getrennt
70 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
45 g zerlassene Butter
25 g Zucker

für die Füllung
900 g Frischkäse, Zimmertemperatur
320 g Zucker
30 g Stärke
1 TL Vanillezucker
2 Eier;
175 g Sahne

Zubereitung
Den Ofen auf 180° C vorheizen. Die Springform einbuttern und mit Mehl bestäuben.
Mehl, Stärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Eigelb auf hoher Stufe mit einem Handmixer 3 Minuten verschlagen, dann langsam den Zucker hinein rieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis die Masse dicklich-gelb ist. Vanillezucker und Zitronenschale unterrühren. Erst die Mehlmischung mit einem Schneebesen unterrühren, dann die geschmolzene Butter zugeben.

In einer sauberen Schüssel mit einem Handmixer die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den restlichen Zucker hinein rieseln lassen und so lange schlagen, bis das Eiweiß Spitzen bildet. Ebenfalls unterheben. Den Teig in die Backform löffeln und glatt streichen. Circa 10 Minuten backen. In der Form (!) auf einem Rost auskühlen lassen und dann die Form mit Alufolie umwickeln. In der Zeit kümmern wir uns um die Füllung:

Dafür 250 g Frischkäse, 125 g Zucker und Stärke in eine Schüssel geben und auf niedriger Stufe verrühren. Dann den restlichen Frischkäse untermischen, anschließend Zucker, Vanillezucker, Eier und Sahne hinzugeben. So lange schlagen, bis die Creme verrührt ist, aber nicht übertreiben.

Nun die Creme auf dem Boden verteilen und auf eine mit heißem Wasser gefülte, ofenfeste Schale platzieren, so dass das Wasser an den Seiten ca. 2,5 cm hoch steht. Den New York Cheesecake ca. 60 Minuten backen, so dass die Füllung kaum noch wackelt.

Abkühlen lassen und mit Klarsichtfolie bedeckt in den Kühlschrank stellen – am besten natürlich über Nacht. Dann jederzeit servieren und im Käsekuchenhimmel schwelgen.

Rezept gefunden auf
Zeit.de

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8 Kommentare

  • Antworten milchmaedchen 2. November 2014 at 9:34

    Da isser :D! DAS merk' ich mir. Denn wie Du bin auch ich auf der Suche nach DEM einen Cheesecake-Rezept. Eine erste Annäherung ist mir neulich schon gelungen, aber vielleicht passt Junior's noch besser.

  • Antworten Zizibe 2. November 2014 at 10:11

    Ich wüsste gerne, wieviel % Fett im Frischkäse sein soll, wenn schon Sahne in die Füllung kommt.
    Danke, Zizibe

  • Antworten Christina 2. November 2014 at 14:10

    Hallo Zizibe, es handelt sich um Doppelrahmfrischkäse. 😉
    LG

  • Antworten Christina 2. November 2014 at 14:10

    Bin gespannt, was du sagst! 🙂

  • Antworten Alessa 10. November 2014 at 20:13

    Ich mag ja das Käsekuchenrezept meiner Oma sehr gerne. Es ist ein "Tränchenkuchen", also mit gezuckertem Baiser obenauf, die Eigelbe verschwinden zusammen mit Quark in der Füllung, es sind aber vergleichsweise wenig Eier drin… Was New York Cheesecake angeht bin ich noch ein ziemlicher Frischling aber das Rezept werd ich mal probieren. 🙂

  • Antworten Anonym 20. Dezember 2014 at 10:18

    Boah, liebe Christina, da hast Du mir jetzt aber einen Floh ins Ohr gesetzt!
    Herr Zuckerwatte LIEBT Käsekuchen (in der amerikanischen Version) über alles, doch auch hier waren die letzten Backexperimente eher mau: Einer fiel auseinander, der nächste hat irgendwie nicht so dolle geschmeckt und das letzte Experiment ging so in die Hose, dass der ganze Kuchen, ja sogar der Ofen, danach getrieft haben vor Fett. Kurzum: Dieses Rezept wird probiert – lieben Dank! 🙂
    Und 8$ für ein Stückchen richtig leckeren, himmlischen Käsekuchen, von dem man noch jahrelang träumen und schwärmen kann…? Ist doch völlig in Ordnung *hihi – immerhin macht man das ja auch nicht jeden Tag. Oder?
    Ganz liebe Grüße – und nochmals Danke, wir werden berichten 🙂
    Ylva

  • Antworten Anonym 21. Januar 2015 at 22:10

    Das klingt ja traumhaft… aber eins versteh ich nicht so ganz: Warum umwickelt man die Form denn mit Alufolie?
    Liebe Grüße
    Kaddi
    sun.kaddi ät web.de

  • Antworten Christina 22. Januar 2015 at 8:05

    Hey Kaddi, ich denke, das sollte man tun damit durch die Springform unten kein Wasser in den Kuchen zieht! 🙂

    LG
    Christina

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