Junior's New York Cheesecake – Der beste Käsekuchen!

Käsekuchen: Es gibt sie mit Quark, es gibt sie mit Frischkäse. Es gibt sie mit Boden oder ohne, es gibt sie „plain“, mit Rosinen, mit Mohnfüllung oder Erdbeeren – auf jeden Fall in ziemlich vielen Varianten. Weil für jeden Geschmack etwas dabei ist, ist Käsekuchen wohl auch so beliebt. Und dennoch ist man Zeit seines Lebens unterwegs – ich zumindest – um das beste, das leckerste, das eine ganz große Käsekuchenrezepthighlight zu finden, das in Süße und Säure, in cremig und fest, genauso auf der Zunge zergeht, wie man es selbst am liebsten mag.

Das Internet ist voll mit Rezepten, die den leckersten Käsekuchen aller Zeiten versprechen, nur wird es da, wo doch jeder andere Maßstäbe und Geschmacksknospen anlegt, allgemein schwierig. Dennoch mische ich jetzt mit und behaupte: Ich habe das beste Käsekuchenrezept gefunden. 2014, vergangenen Sommer in New York, kauften wir (auf Empfehlung) ein Stück echten New York Cheesecake bei Junior's, einer Restaurantkette, besonders berühmt für ihre Kuchen.

Klar, 8 $ für ein Stück Kuchen, da packst du dir hier in Deutschland an den Kopf, aber wir hatten ja gerade geheiratet, da ist man irgendwie beseelt und spendierfreudig, da kann man das mal machen. Und was für eine gute Entscheidung wir da – neben der Eheschließung selbst natürlich – getroffen hatten: Ein Käsekuchen in Perfektion bis zum letzten Krümel. Nicht in 10 Minuten gebacken, aber jeden Arbeitsschritt und jede zusätzlich genutzte Rührschüssel wert. Und das Beste: Er schmeckt sogar ohne (den im Original empfohlenen) teuren Philadelphia gut, das heißt, ihr müsst für die knapp 1 Kilogramm Frischkäse euer Konto nicht überziehen.

Ich weiß natürlich nicht, ob dieses zu 100% das Rezept ist, nach dem Junior's seinen New York Cheesecake bäckt, aber in meiner Quelle war es als genau das ausgewiesen. Im Zweifel könnt ihr natürlich auch dieses Kochbuch von Junior's kaufen. Ich finde auf jeden Fall, dass der Kuchen absolut authentisch und cremig-köstlich schmeckt. 

Probiert aber auch mal dieses Rezept für Lavendel-Käsekuchen oder die herrlichen Käsekuchen-Schokoladen-Muffins ohne Mehl aus.

Junior's New York Cheesecake
Rezept für eine Springform, ca. 26 cm

Zutaten
für den Boden

35 g Mehl
30 Stärke
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 Eier, getrennt
70 g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
45 g zerlassene Butter
25 g Zucker

für die Füllung
900 g Frischkäse, Zimmertemperatur
320 g Zucker
30 g Stärke
1 TL Vanillezucker
2 Eier;
175 g Sahne

Zubereitung
Den Ofen auf 180° C vorheizen. Die Springform einbuttern und mit Mehl bestäuben.
Mehl, Stärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen.
Eigelb auf hoher Stufe mit einem Handmixer 3 Minuten verschlagen, dann langsam den Zucker hinein rieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis die Masse dicklich-gelb ist. Vanillezucker und Zitronenschale unterrühren. Erst die Mehlmischung mit einem Schneebesen unterrühren, dann die geschmolzene Butter zugeben.

In einer sauberen Schüssel mit einem Handmixer die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den restlichen Zucker hinein rieseln lassen und so lange schlagen, bis das Eiweiß Spitzen bildet. Ebenfalls unterheben. Den Teig in die Backform löffeln und glatt streichen. Circa 10 Minuten backen. In der Form (!) auf einem Rost auskühlen lassen und dann die Form mit Alufolie umwickeln. In der Zeit kümmern wir uns um die Füllung:

Dafür 250 g Frischkäse, 125 g Zucker und Stärke in eine Schüssel geben und auf niedriger Stufe verrühren. Dann den restlichen Frischkäse untermischen, anschließend Zucker, Vanillezucker, Eier und Sahne hinzugeben. So lange schlagen, bis die Creme verrührt ist, aber nicht übertreiben.

Nun die Creme auf dem Boden verteilen und auf eine mit heißem Wasser gefülte, ofenfeste Schale platzieren, so dass das Wasser an den Seiten ca. 2,5 cm hoch steht. Den New York Cheesecake ca. 60 Minuten backen, so dass die Füllung kaum noch wackelt.

Abkühlen lassen und mit Klarsichtfolie bedeckt in den Kühlschrank stellen – am besten natürlich über Nacht. Dann jederzeit servieren und im Käsekuchenhimmel schwelgen.

Rezept gefunden auf
Zeit.de