Johannisbeerkuchen mit Haselnussbaiser

So langsam sollte ich mir überlegen, den Blog umzubenennen. „Feines Gemüse“ gibt's hier derzeit ja doch weitaus seltener als „feine Backwaren“. Ich werde mich mal darum bemühen, mehr Posts über richtiges Essen zu machen. Auch im Hinblick darauf, dass ich am 10. August nach Mallorca fliege und gestern feststellte, dass ich eine meiner Lieblingshosen nur noch unter Anwendung von roher Gewalt anziehen kann... aber naja.

Als ich heute morgen aus dem Fenster blickte, fing ich ernsthaft an, zu grübeln. Soll ich den Johannisbeerkuchen mit Haselnussbaiser tatsächlich backen? Strömender Regen lädt meiner Meinung nach nämlich nicht unbedingt zu einem sommerlichen Beerenkuchen ein – aber da ich nun einmal alle Zutaten besorgt hatte, mir ja auch nichts vergammeln sollte und ich auch noch zwei hungrige Schwiegermäuler stopfen musste, habe ich mir kurz darauf doch ans Werk gemacht. Der Johannisbeerkuchen mit Haselnussbaiser war sehr lecker und erfrischend. Auch wenn mir der Baiser – trotz Abdeckens mit Backpapier nach 10 Minuten – ein wenig zu braun geworden war. Naja, ein bisschen Puderzucker und Deko-Beeren haben Abhilfe geschaffen. Ein bisschen tricksen darf man...

Johannisbeerkuchen mit Haselnussbaiser
Rezept für 1 Tarte- oder Springform (ca. 26 cm ∅)

Zutaten
für den Mürbeteig
220 g Mehl
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
60 g Zucker
1 Ei
2-3 EL Weißwein (oder Wasser)
Butter für die Form
Mehl zum arbeiten
Hülsenfrüchte zum Blindbacken

für den Belag
1 große Schale Johannisbeeren (ca. 500 gr)
3 Eiweiß
1 Prise Salz
135 g Zucker
50 g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung
Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Flöckchen hinzugeben, Zucker darüber streuen und das Ei mit dem Wein (bzw. dem Wasser) zufügen. Alles in der Schüssel mit einem Messer grob zerhacken und dann mit den Händen erst rasch zu feinen Bröseln reiben, anschließend zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und (mindestens) eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 200° (Umluft: 180°) vorheizen. Die Form einfetten. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Form auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Backpapier auslegen, Hülsenfrüchte darauf verteilen. Die Form unten in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Beeren waschen, verlesen und (am besten mit einer Gabel) von den Rispen streifen. Eiweiße und Salz mit einem Handrührgerät fast steif schlagen, dann nach und nach Zucker einrieseln lassen und die Eiweiße zu einer festen Baisermasse schlagen.

Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180° reduzieren. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Teigboden mit 2 EL gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Übrige Nüsse mit dem Baiser zu den Beeren geben und vorsichtig unterheben. Die Masse auf den Teigboden geben und hübsch glatt streichen. Johannisbeerkuchen mit Haselnussbaiser im Ofen (nun aber in der mittleren Einschubleiste) ca. 45 Minuten backen und nach ca. 10 Minuten mit Pergament oder Backpapier abdecken, damit der Baiser nicht dunkel wird.

Quelle
Sommerküche*