Sobanudel-Salat mit Aubergine und Mango
Portionen: 2
Zutaten
- 60 ml Reisessig
- 20 g Zucker
- ½ TL Salz
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- etwas Chili nach Belieben
- 1 TL Sesamöl geröstet
- Saft und Abrieb von 1 Bio-Limette alternativ: Saft und Abrieb von ½ Zitrone
- 1 Aubergine in 2 cm große Würfel geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 125 g Sobanudeln
- 1 reife Mango in 1 cm große Würfel geschnitten
- 30 g Petersilie fein gehackt
- ½ rote Zwiebel in sehr dünne Ringe geschnitten
Anleitungen
- Zuerst wird die Aubergine entwässert: Dazu die Würfel in eine Schüssel geben, großzügig salzen, vermengen und beiseite Stellen.
- In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Reisessig zusammen mit Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Knoblauch, Chili und Sesamöl, sowie Limettenabrieb und -saft hinzugeben. Abkühlen lassen.
- Die Aubergine über einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser ordentlich abspülen. In 1 EL Olivenöl goldbraun braten und anschließend mit Pfeffer (und eventuell Salz) würzen.
- Die Sobanudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest (!) garen. Das dauert nicht lange, etwa 5–7 Minuten. Abgießen und ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen, dann zum Trocknen auf ein Geschirrtuch auslegen.
- Anschließend die Soba in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing, der Mango, der Aubergine, den Kräutern und Zwiebelringen vermischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.