Saft und Abrieb von 1 Bio-Limettealternativ: Saft und Abrieb von ½ Zitrone
1Auberginein 2 cm große Würfel geschnitten
1EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
125gSobanudeln
1reife Mangoin 1 cm große Würfel geschnitten
30gPetersiliefein gehackt
½rote Zwiebelin sehr dünne Ringe geschnitten
Anleitungen
Zuerst wird die Aubergine entwässert: Dazu die Würfel in eine Schüssel geben, großzügig salzen, vermengen und beiseite Stellen.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Reisessig zusammen mit Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Knoblauch, Chili und Sesamöl, sowie Limettenabrieb und -saft hinzugeben. Abkühlen lassen.
Die Aubergine über einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser ordentlich abspülen. In 1 EL Olivenöl goldbraun braten und anschließend mit Pfeffer (und eventuell Salz) würzen.
Die Sobanudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest (!) garen. Das dauert nicht lange, etwa 5–7 Minuten. Abgießen und ebenfalls mit kaltem Wasser abspülen, dann zum Trocknen auf ein Geschirrtuch auslegen.
Anschließend die Soba in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing, der Mango, der Aubergine, den Kräutern und Zwiebelringen vermischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.