„Der beste Nudelsalat“ nach Jamie Oliver (vegan)

„Der beste Nudelsalat“ ist keine Medaille, die ich diesem Rezept verliehen habe, sondern der britische Starkoch Jamie Oliver höchstpersönlich. Oliver hat nie mit Superlativen gegeizt, um Leute für seine Kreationen zu begeistern. Ich habe das diesmal übernommen, weil ich finde: Bei diesem Nudelsalat hat er Recht!

Okay, ich bin halt einfach auch kein Fan von Pastasalat und mag meine Nudeln gerne heiß und mit viel Sauce, zum Beispiel mit Linsen-Bolognese. Die traditionell-deutsche Variante mit Mayo, Fleischwurst, Erbsen (und im schlimmsten Fall sogar noch Mandarinen) ist für mich schwer zu ertragen und noch schwerer runterzuschlucken – ich mag’s einfach nicht. Das Interessante daran ist ja, dass ich Kartoffelsalate mit Mayonnaise liebe! Kann’s mir auch nicht erklären. Vermutlich frühkindliche Prägung, weil meine Mutter (so vermute ich) die Abneigung gegen Nudelsalat teilt, zumindest kamen die selten bis nie auf den Tisch…

Die Neuentdeckung des Nudelsalats

Wie dem auch sei: Der beste Nudelsalat der Welt hat mich aus irgendeinem Grund voriges Jahr trotzdem angesprochen, und so habe ich mich einfach mal daran versucht – und war total angetan. Im Gegensatz zum schwergewichtigen Klassiker kommen hier frische, sommerliche, mediterrane Zutaten zum Einsatz: Gurken, Tomaten, Oliven, Knoblauch, Weinessig, Olivenöl. Und weil der beste Nudelsalat sehr von der Qualität seiner Zutaten lebt – hier kann ein Liter Mayonnaise nichts überdecken –, solltet ihr auf reife Tomaten, aromatische Gurken, hochwertige Oliven, feines Essig und, natürlich, bestes Olivenöl achten.

Die Grillgemeinschaft war auf jeden Fall begeistert. Und sogar ich habe mir davon ein gar nicht so kleines Häufchen auf den Teller geschaufelt. Seit diesem Abend im Sommer 2020 habe ich den Salat schon zwei weitere Male zubereitet, was definitiv Anlass ist, das Rezept auf den Blog zu hieven.

Ich halte mich ziemlich genau an das Originalrezept (das übrigens aus dem mittlerweile fast 20 Jahre alten Klassiker „Genial kochen mit Jamie Oliver“* stammt), gebe aber – je nach Gefühl – noch ein paar mehr Oliven oder Tomaten dazu. Auf die Zugabe von Schnittlauch verzichte ich.
Kleine Nudeln, die sich für den Nudelsalat eignen, sind z. B. die sardischen Malloreddus (auch genannt „Gnocchetti Sardi“), Pipette Rigate oder Orecchiette.

„Der beste Nudelsalat“ nach Jamie Oliver

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Portionen 6

Zutaten

• 300 g kleine Muschelnudeln z. B. Gnocchetti Sardi, Orecchiette, Pipette Rigate o. ä.
• 3 Knoblauchzehen
• 500 g bunte Kirschtomaten z. B. rot, gelb, schwarz
• 1 Handvoll große Oliven ideal: Kalamata
• 1 Handvoll Basilikum
• ½ Schlangengurke
• 4 EL Weißweinessig
• 7 EL Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Zubereitung

• Pasta und Knoblauchzehen in kochendes Wasser werfen und – nach Packungsanleitung – al dente kochen lassen. Knoblauch beiseite legen, Nudeln abgießen, kalt abschrecken und in eine große Servierschüssel geben.
• Gurke schälen und das wässrige Kerngehäuse entfernen. Im Anschluss Gurke, Tomaten, Basilikumblätter und Oliven in etwa halb so große Stücke wie die Pasta schnibbeln. Alle in die Schüssel geben.
• Knoblauch aus den Häuten pressen und in einem kleinen Mörser zu einer Paste zerquetschen.
• Knoblauchpaste, Olivenöl und Weinessig, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und alles sorgfältig untermengen.
• Kalt stellen und vor dem Servieren ggf. noch einmal abschmecken.

Notizen

Quelle: https://www.jamieoliver.com/recipes/pasta-recipes/the-best-pasta-salad/