Kernige Muffins mit Agavendicksaft

24. Juni 2013

Bevor ich morgen dieses Land verlasse, um mich für eine Woche bei um die 30 °C durch feinsten, griechischen Sand zu robben, gibt’s noch ein feines Muffinrezept für alle Süßschnäbel da draußen – fix gemacht und durch die Zugabe von Agavendicksaft irgendwie gesünder als „normale“ Muffins mit Zucker.

Glaube ich zumindest. So lange ich denken kann (und mich mit Kochen und Backen beschäftige), wird Agavendicksaft als Super-Öko-Ersatz für normalen Haushaltszucker verkauft. Dass meist ein großes „BIO“ mit auf der Packung prangt, verstärkt für jeden Konsumenten den Eindruck, es mit etwas Gesundem zu tun zu haben. Doch was genau der Benefit von Agavendicksaft ist kann ich nicht sagen. Die Verpackung schweigt auch darüber. Er süßt halt irgendwie stärker als Zucker, hat aber weniger Kalorien – und irgendwas war da auch noch mit einem glykämischen Index. Ich habe mal versucht zu googlen, aber da finde ich direkt auf der ersten Seite 20 Gegenmeinungen (u. a. „Noch giftiger als Zucker!“), die mich ratlos zurück lassen. Also Fructose ist jetzt irgendwie auch scheiße? Hä? … na gut. Die Muffins waren trotzdem lecker.

Wer auch immer jetzt der wahre Teufel im süßen Gewand ist: Letztlich sollten wir uns alle mal am Riemen reißen und sparsam mit dem Kram umgehen. War vor einigen Jahren noch LOW FAT die Devise, ist es nun LOW SUGAR – sogar der Stern titelte letzte Woche über die „Zuckermafia“.

Richtig viel Inspiration erhalte ich übrigens von Katharina, die ihr Projekt Zuckerfrei prima durchzieht. Da kann man ‘ne Menge lernen.

So, und nun muss ich meine drei, vier Bikinis im Koffer verstauen.

Kernige Muffins mit Agavendicksaft

für 10 Muffins

Zutaten

150 g Butter

250 g Mehl

2 geh. TL Backpulver

2 Eier

200 g Saure Sahne

150 ml Agavendicksaft

150 g gemischte Kerne oder Nüsse (Pinien-, Walnuss-, Paranuss-, Kürbiskerne oder wie ihr wollt)

ev. etwas Zucker

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen.

Die Butter (am besten in der Mikrowelle) schmelzen, dann mit Eiern, Saurer Sahne, Dicksaft und verrühren. Mehl, Backpulver und etwa 3/4 der Kerne vermischen und zügig unter die flüssige Masse rühren.

Teig auf die Förmchen verteilen. Mit den übrigen Kernen bestreuen und eveeentuell mit etwas Zucker krönen (gibt eine knusprige Kruste). In den Ofen schieben und ca. 20 bis 20 Minuten backen.

Schmecken am besten ganz frisch und noch warm.

Quelle
Christian Kempe: 1 Form, 50 Muffins (GU plus)