Linsen-Aprikosen-Aufstrich (vegan)

Früher habe ich viel mehr selbst gemacht. Also ganz früher habe ich gar nichts selbst gemacht. Dann kam eine Phase des aufopfernden Selbstversorgertums, wo ich jede Woche Brot gebacken, Joghurt angesetzt, ausschließlich Gartengemüse gegessen habe und so weiter. Dann wurde ich wieder faul und habe lauter Dinge gekauft, die ich günstiger, gesünder und – wichtig! – leckerer selbst hätte herstellen können.

Brotaufstriche sind ein gutes Beispiel. An gutem Brot solltet ihr nie sparen, insofern könnt ihr entweder selbst backen (Respekt an alle, die dazu Kraft und Geduld aufbringen!) oder regelmäßig beim Bäcker vorstellig werden, und ich meine natürlich einen richtigen Bäcker, nicht die Backautomaten beim Aldi, nicht Backwerk, nicht Kamps.

Dann habt ihr schon einmal, wortwörtlich, eine großartige Grundlage, gesetzt den Fall, dass ihr nicht nur Weißbrot oder Weizenmisch kauft, sondern euch auch einmal an kräftigere, körnigere Sorten wagt. Letztens habe ich wieder gelesen, dass über 20% der Deutschen vor allem Toast kaufen. Das kann ich überhaupt gar nicht nachvollziehen, weil Toastbrot für mich der Inbegriff toter Backkultur ist, billig, süß, langfristig Diabetes Typ2. Da jammern die Deutschen darüber, dass es kaum noch echte Bäcker gibt und stapeln dann im Discounter Toastpackungen für 0,49€ in ihren Einkaufswagen. Man wundert sich heutzutage über nix mehr.

Aber darauf wollte ich gar nicht hinaus. Ich wollte eigentlich sagen: Seit einigen Monaten mache ich wieder viel mehr selbst, und ich bin auch nicht mehr so bequem, ich nehme weitere Strecken und gegebenenfalls auch den tieferen Griff in den Geldbeutel in Kauf, um bessere Lebensmittel zu bekommen. Wenn man hier und da etwas mehr ausgibt, kann man das gut kompensieren, indem man an anderer Stelle spart und eben mehr selbst macht. So essen wir etwa mittags häufig (oder sogar meistens) Brote. Da muss was drauf.

Wir essen weder Wurst noch Käse, beziehungsweise wir kaufen keine Wurst und keinen Käse. Und selbstgemachte Brotaufstriche schmecken spannender als die Sorten im Biosupermarkt. Ich mag zwar gerne von Alnatura die Senf-Rucola und Grüner-Pfeffer-Paste, aber an denen hat man sich genauso schnell überfuttert wie an den gängigen Apfel-Meerrettich-Streichcremes.

Und da es eben auch günstiger und besser geht, warum nicht selbst machen? Mein aktueller Favorit ist dieser Linsen-Aprikosen-Aufstrich, der super fix zusammen gerührt ist und eigentlich aus nur drei Zutaten besteht. Vor einigen Jahren habe ich diese Möhren-Oliven-Creme gemacht, die ganz fantastisch schmeckt. Ein Rezept, das ich schon ganz oft weitergegeben habe, war diese vegane Leberwurst auf Basis von Räuchertofu und Kidneybohnen – mein persönlicher Dauerbrenner! Balsamico-Zwiebel-Konfitüre peppt Käsebrote und Grillfleisch sehr auf, schmeckt aber auch solo. Und einen schnellen, veganen Kräuterfrischkäse könnt ihr mit diesem Rezept herstellen.

Linsen-Aprikosen-Aufstrich
Rezept für 1 Glas mit Schraubverschluss (ca. 250 ml)

Zutaten
100 g Rote Linsen
5 getrocknete Aprikosen
Zitronensaft oder heller Balsamico-Essig
eventuell Wasser oder Apfelsaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
Aprikosen mehrere Stunden (am klügsten über Nacht) in Wasser einweichen. Das Einweichwasser zu den Linsen geben, dazu weitere 200 ml Wasser geben und die Linsen weich kochen. Einen kräftigen Spritzer Zitronensaft oder Balsamico hinzugeben und alles pürieren. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken – der Linsen-Aprikosen-Aufstrich zieht nochordentlich an, da ist weniger mehr. Sollte der Linsen-Aprikosen-Aufstrich zu dick werden, mit Wasser oder Apfelsaft verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Fertig.

Der Aufstrich hält sich gekühlt ca. eine Woche.