Gerösteter Blumenkohl mit Miso und Tahin

Nachdem ich bei der letzten Runde von „Saisonal schmeckt's besser“ leider aussetzen musste, bin ich im Juni wieder mit dabei – obwohl wir aus einer ganzen Fülle von Gemüse wählen können, war der unangefochtene Favorit: Der gute alte Blumenkohl. Hier gerösteter Blumenkohl mit Miso und Tahin – ein Rezept des am 8. Juni 2018 verstorbenen Anthony Bourdain.

Anthony Bourdain, ein echt dufter Typ. Und Veggie-Kritiker.

Mir war es irgendwie ein dringendes Bedürfnis, ein Rezept von Anthony Bourdain auf diesem Blog zu verewigen: Anthony Bourdain, ein so intelligenter und interessierter Mann, dessen legendäre TV-Serien (eigentlich Hybride zwischen Food- und Reisereportagen) mir in der Vergangenheit so viele Tage zu verschönern wussten. Bourdain liebte es, Essen zu entdecken und zu genießen, hielt Vegetarier und erst recht Veganer aber für schlimmte Genussfeinde. Das ist okay für mich. Vegetarismus ablehnen und Gemüse lieben ist kein Widerspruch. Dieser geröstete Blumenkohl mit Miso (von ihm „Bad Boy Cauliflower“ genannt) ist ein sehr typisches Bourdain-Rezept: Irgendwie schlicht, irgendwie üppig, auf jeden Fall aber mit ordentlich Wumms. Die Kombination mediterraner (Oregano), nahöstlicher (Tahin) und japanischer (Miso) Gewürzklassiker wirkt auf den ersten Blick möglicherweise gewagt, funktioniert aber einwandfrei. Bourdain hätte dazu wohl ein Steak serviert, ich empfehle Crash Hot Potatoes oder auch nur einen frischen, orientalisch gewürzten Möhrensalat.

Saisonal schmeckt's besser: Die Juni-Runde

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Ich nehme an, ihr habt jetzt ordentlich Hunger (oder zumindest Inspiration)? .

Gerösteter Blumenkohl mit Miso und Tahin

DRUCKEN

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 1 TL Oregano, gemahlen
• 1 EL Tahin (ca. 25 g)
• 1 EL weiße Miso-Paste (ca. 25 g)
• 1 EL Weißwein-Essig
• 1½ EL Wasser
• 2 EL Sesamsamen

Zubereitung

• Backofen auf 200 °C vorheizen; Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Blumenkohl waschen, putzen und in – gerne ungleichmäßige – Röschen brechen. 
• Die Röschen in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Koriander und Oregano vermischen, auf dem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten im Ofen garen. Ab und an umrühren.
• In der Zwischenzeit Tahin, Miso, Weißwein-Essig und Wasser miteinander verrühren.
• Die Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne fettfrei rösten.
• Den Blumenkohl, wenn er schön hell-gold-knusprig aussieht, aus dem Ofen nehmen und zurück in die große Schüssel befördern. 
• Dort mit der Tahin-Miso-Mischung übergießen, alles gut unterrühren und abschließend noch die Sesamsamen drunterheben. Sofort servieren.

Notizen

Quelle: Appetites*