Gerösteter Blumenkohl mit Miso und Tahin

Nachdem ich bei der letzten Runde von „Saisonal schmeckt’s besser“ leider aussetzen musste, bin ich im Juni wieder mit dabei – obwohl wir aus einer ganzen Fülle von Gemüse wählen können, war der unangefochtene Favorit: Der gute alte Blumenkohl. Hier gerösteter Blumenkohl mit Miso und Tahin – ein Rezept des am 8. Juni 2018 verstorbenen Anthony Bourdain.

Anthony Bourdain, ein echt dufter Typ. Und Veggie-Kritiker.

Mir war es irgendwie ein dringendes Bedürfnis, ein Rezept von Anthony Bourdain auf diesem Blog zu verewigen: Anthony Bourdain, ein so intelligenter und interessierter Mann, dessen legendäre TV-Serien (eigentlich Hybride zwischen Food- und Reisereportagen) mir in der Vergangenheit so viele Tage zu verschönern wussten. Bourdain liebte es, Essen zu entdecken und zu genießen, hielt Vegetarier und erst recht Veganer aber für schlimmte Genussfeinde. Das ist okay für mich. Vegetarismus ablehnen und Gemüse lieben ist kein Widerspruch. Dieser geröstete Blumenkohl mit Miso (von ihm „Bad Boy Cauliflower“ genannt) ist ein sehr typisches Bourdain-Rezept: Irgendwie schlicht, irgendwie üppig, auf jeden Fall aber mit ordentlich Wumms. Die Kombination mediterraner (Oregano), nahöstlicher (Tahin) und japanischer (Miso) Gewürzklassiker wirkt auf den ersten Blick möglicherweise gewagt, funktioniert aber einwandfrei. Bourdain hätte dazu wohl ein Steak serviert, ich empfehle Crash Hot Potatoes oder auch nur einen frischen, orientalisch gewürzten Möhrensalat.

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Saisonal schmeckt’s besser: Die Juni-Runde

Kleiner Kuriositätenladen – Ganzer gebackener Blumenkohl aus dem Ofen mit Kräutersauce
Herbs & Chocolate – Würzige Blumenkohl-Bratlinge
Feed me up before you go-go – Blumenkohl-Salat mit Kichererbsen, Radieschen, Dill & Avocadodressing
Lebkuchennest – Blumenkohlpüreee mit Tonkaschaum und Hühnerhautchip
S-Küche – Frittata mit Fenchel und Mangold
Möhreneck – Pasta mit gebratenem Fenchel
Küchenlatein – Kohlrabi-Tartar
Jankes Soulfood – Kohlrabi-Lasagne
Wunderbrunnen – Brokkoli-Frittata
thecookingknitter – Brokkolinuggets mit Radieschen-Dipp
Madam Rote Rübe – Knusprige Blumenkohl-Nuggets mit Tomaten-Chili-Dip
Münchner Küche – Carrot Cake Donuts aus dem Backofen
Ina Is(s)t – Cremige Blumenkohlsuppe mit Salbei-Pesto und Haselnuss Naan
Kochen mit Diana – Blumenkohl-Reis
Raspberrysue – Fenchel-Blätterteig-Päckchen mit
moey’s kitchen – Grüne Shakshuka mit Spinat und Mangold
pastasciutta – Brokkoli Chicken Pasta Alfredo
Ye Olde Kitchen – Lauwarmer Fenchelsalat
Haut Gout – gefüllte Kohlrabi mit Wildschweinhack
Schlemmerkatze – Fenchelsalat mit Mozzarella und Basilikumöl

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Ich nehme an, ihr habt jetzt ordentlich Hunger (oder zumindest Inspiration)? Ich finde die Beiträge in dieser Runde besonders interessant.

Gerösteter Blumenkohl mit Miso und Tahin
Rezept für 2–3 Portionen als Beilage

Zutaten
1 Blumenkohl
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Oregano, gemahlen
1 EL Tahin, ca. 25 g
1 EL Shiro-Miso, ca. 25 g
1 EL Weißwein-Essig
1 1/2 EL Wasser
2 EL Sesamsamen

Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen; Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Blumenkohl waschen, putzen und in – gerne ungleichmäßige – Röschen brechen. Die Röschen in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz, Koriander und Oregano vermischen, auf dem Backblech verteilen und ca. 25 Minuten im Ofen garen. Zwischendurch gerne einmal umrühren.

In der Zwischenzeit Tahin, Miso, Weißwein-Essig und Wasser miteinander verrühren. Die Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne fettfrei rösten.

Wenn der Blumenkohl schön hell-gold-knusprig aussieht, aus dem Ofen nehmen und zurück in die große Schüssel befördern. Dort mit der Tahin-Miso-Mischung übergießen, alles gut unterrühren und abschließend noch die Sesamsamen drunterheben. Sofort servieren.

Quelle
Appetites*

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