Scharfes Paprika-Gulasch (vegan)

Es ist schon Wochen her, dass ich das Paprika-Gulasch aus Deutschland vegetarisch* gekocht und fotografiert habe. Halbwegs ansprechende Foodfotografie ist bei mir gerade ungünstig – ich habe mir nämlich in den Kopf gesetzt, in der einen Woche Urlaub, die ich jetzt habe, sowohl das Wohnzimmer umzustellen und -dekorieren als auch den Balkon zu sanieren. Deswegen steht zur Zeit alles Kopf, insofern müsst ihr kurzzeitig mit diesem Archivbild vorlieb nehmen.

Generell war's hier die letzten Wochen etwas ruhiger, dabei habe ich durchaus gut und gerne gekocht. Sogar gleich drei neue Kochbücher sind eingezogen, und weitere werden folgen, denn – obacht! – der Geburtstag naht mit großen Schritten. Samstag ist es so weit.
Nun, es ist verrückt, wie schnell man alt wird, oder? Die Kindheit schleicht so dahin, die Tage sind unendlich, das Zeitgefühl ist ein ganz anderes. Und dann, nach der Schule, geht's plötzlich zack-bumm-peng, man kommt kaum hinterher. Immerhin habe ich noch ein Jahr bis zur 30, aber warum sollen wir uns was vormachen, letztlich ist auch das nur ein Wimpernschlag. Ich schweife ab.

Das Paprika-Gulasch mochten wir sehr gern. Im Gegensatz zum typischen Fleischgulasch empfinde ich die vegetarische Variante durchaus noch als frühlingslegitim. Es hat ordentlich Würze und Schärfe – Mimis sollten ein bisschen acht geben –, schmeckt aber mit gekräuterten Salzkartoffeln und einem Klecks Saure Sahne sehr frisch.

Wie immer habe ich auch hier leicht an der Rezeptur gespielt und zum Beispiel keine Butter mehr unter das Gulasch gerührt. Damit ist das Gulasch vegan, insofern man auch auf die Saure Sahne als Topping verzichtet.

Noch ein Vorteil der kurzen Garzeit: Das Gericht ist nicht nur was für aufwändige Sonntagmittagessen, sondern lässt sich auch unter der Woche nach dem Job halbwegs bequem zubereiten. Ihr solltet euch auch unbedingt an die vorgegebene Kochzeit halten. Ich habe das Paprika-Gulasch ein bisschen länger köcheln lassen, Fazit: Die Zwiebeln waren zum Großteil verkocht, das Paprika-Gulasch dementsprechend schön sämig, aber fast suppig. Sieht man wohl auch auf den Fotos.

Alternativ kann ich euch auch mein veganes Pastinaken-Gulasch ans Herz legen.

Scharfes Paprika-Gulasch (vegan)

Rezept für 4 Portionen

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Zutaten

• 400 g Gemüsezwiebeln
• 800 g rote und gelbe Paprika
• 2 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
• 1 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL Kümmelsaat
• 1 TL Fenchelsaat optional
• 1 EL Zucker
• 1-2 EL Tomatenmark
• 150 ml Rotwein
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Tomatenstücke

Zubereitung

• Zwiebeln und Paprika würfeln. Öl in einem großen Topf oder Bräter erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten. Dabei häufig rühren.
• Die Gewürze (Paprika, Lorbeer, Kümmel, Fenchel, Majoran) sowie Zucker und Tomatenmark hinzufügen, unterrühren und circa zwei Minuten schmoren lassen.
• Mit Rotwein ablöschen und eine Minute (mit geöffnetem Deckel) kochen lassen.
• Nun Gemüsebrühe und Dosentomaten zugeben, Hitze runternehmen und offen 25 Minuten schmoren lassen.

Notizen

Das Paprika-Gulasch nach Belieben mit Salzkartoffeln oder Reis und einem Klecks Saure Sahne servieren.

Quelle: Deutschland vegetarisch*

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