Matzen – ihr wisst schon, dieses ungesäuerte, ungesalzene Brot – finde ich auf eine seltsame Art und Weise faszinierend. Tatsächlich sehen die flachen Scheiben leckerer aus, als sie sind. Und dennoch kaufe ich mit schöner Regelmäßigkeit eine Packung und wundere mich jedes Mal aufs neue über die knusprig-getreidige Geschmacklosigkeit.

Matzen (im Englischen übrigens „Matzoh“) muss man aber nicht pur essen. Stattdessen kann man sie für allerhand Rezepte benutzen – und da entfalten sie auch ihre wahre Stärke. Für uns ist das eventuell nicht so wichtig, aber zu Pessach dürfen Juden sieben Tage nur ungesäuertes Brot essen. Sagt Gott, gell. Dementsprechend sprudeln vor allem israelische und US-amerikanische Foodblogs in den Wochen vor Pessach über, wenn es um die kreative Art der Verarbeitung von Matzen geht.

Alles, was gesäuert ist – normales Brot, Pasta, Gebäck, Paniermehl, Chips usw. – gilt nämlich als unrein und darf in den sieben bzw. acht Tagen des Pessach-Fests nicht verzehrt werden. Auf Getreideprodukte wird also gänzlich verzichtet (und übrigens häufig auch auf Reis, Mais, Hirse, Erbsen...). Was allerdings erlaubt ist: Matzen und Matzenmehl.

In meinem Kochbuch USA Vegetarisch* bin ich vor einiger Zeit über dieses Rezept für Matzen Walnuss Granola gestolpert und wollte es unbedingt ausprobieren. Die Basis für Granola bzw. Knuspermüsli besteht ja häufig aus einem Haferflocken-Kerne-Mix, der mit einer Öl-Zucker-Mischung übergossen und anschließend im Ofen knusprig gebacken wird. Da Hafer ein Getreide ist, geht das zu Pessach natürlich nicht. Stattdessen kommen Matzen ins Spiel: Viele leckere Nüsse werden mit kleingebrochenen Matzenscheiben und Honig vermengt und mit wenig Öl und getrockneten Früchten im Ofen gebacken. Sehr lecker – und definitiv mal was anderes.

Wenn ihr Matzen Walnuss Granola aber eher skeptisch gegenüber steht, dann probiert doch mal das traditionelle Schoko-Knusper-Granola oder Almond Apple Pie Granola.

Matzen Walnuss Granola

DRUCKEN

Zutaten

50 g Walnusskerne
75 g Haselnusskerne
175 g Matzen
100 g Mandelblättchen
2 TL Zimt
100 g flüssiger Honig
4 EL Sonnenblumenöl
100 g getrocknetes Obst (z. B. Aprikosen, Datteln, Feigen... )

Zubereitung

Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Walnüsse und Haselnüsse hacken.
Matzen in kleine Stücke brechen.
Alle Zutaten (bis auf das Obst) in einer Schüssel vermengen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im heißen Ofen unter gelegentlichem Wenden 20 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Trockenobst fein würfeln und unter das Müsli mischen.