Couscous Salat mit Erdbeeren, Gurke und Datteln
Rezept für 4 Portionen als Beilage
Zutaten
- 100 g Instant-Couscous alternativ: Bulgur, Quinoa
- 1 – 2 EL Olivenöl
- 1 – 2 EL Rotweinessig alternativ: Zitronensaft
- ¾ Schlangengurke
- 150 g kleine Erdbeeren geputzt
- 4 Medjoul-Datteln alternativ: Rosinen
- 5 g frische Petersilie gehackt
- 5 g frische Minze gehackt
- Salz, Sumach
Anleitungen
- Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Erdbeeren in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Gurke quer halbieren, erneut vierteln, vom labbrigen Inneren befreien und ebenfalls in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Datteln vom Kern lösen und in schmale Ringe schneiden.
- Olivenöl und Rotweinessig zum Couscous geben und unterrühren.
- Danach Erdbeeren, Gurke, Datteln, Petersilie und Minze vorsichtig (!) unterheben.
- Mit Salz abschmecken.
- Couscous Salat ein paar Stunden durchziehen lassen, erneut abschmecken und mit Sumach bestreut servieren.