Frühlingspilaw mit Spargel, Fenchel und Erbsen

Portionen: 4 Portionen

Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser übergießen und mit den Händen darin bewegen, bis das Wasser trüb wird, dann abgießen. Wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Dann Reis und Gemüsebrühe in den Reiskocher geben, anschalten – und garziehen lassen. Für die ohne Reiskocher: "Den Reis 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. In einen Topf geben, die Brühe zugießen und aufkochen. Die Temperatur auf schwache Hitze reduzieren und den Reis 10 – 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf beiseitestellen." (So die Angaben von Meera Sodha.)
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne, für die es einen Deckel gibt, das Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer hitze 6 – 8 Minuten andünsten, biss sie glasig und weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben.
Knoblauch und Chili zugeben und weitere zwei Minuten andünsten, dann den Fenchel und einige Esslöffel Wasser einrühren. Deckel auflegen und den Fenchel acht Minuten garen, bis er zart ist.
Spargel, Erbsen, (Dicke Bohnen,), Kreuzkümmel, Garam Masala und Salz zugeben. Umrühren, den Deckel wieder auflegen und alles 3 – 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd ziehen.
Zum Schluss Minze hacken und gemeinsam mit dem Dill und dem Reis zur Gemüsemischung geben. Alles vorsichtig unterheben. Abschmecken. Auf einer Platte anrichten und mit Zitronenscheiben und Minzblättchen garnieren.