Pilaw mit grünem Spargel, Fenchel und Erbsen (vegan)

Ich muss zugeben, dass Spargel nicht zu meinen kulinarischen Primärinteressen gehört. Weißen Spargel essen ich pro Jahr so circa ein-, zweimal – stets mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise – und dann ist auch gut. Bin da irgendwie nicht so experimentell.

Dementsprechend wenige Rezepte mit Spargel gibt es auf diesem Blog: nämlich nur eines. Wahnsinn! Und grüner Spargel kam bisher gar nicht vor. Das ändere ich heute, knapp elf Jahre nach Begründung des Blogs, mit einem Rezept für Pilaw mit grünem Spargel, Fenchel und Erbsen.

„Frühlingspilaw“ nennt Meera Sodha dieses herrliche Gericht in ihrem Buch „Asien vegetarisch“*. Ja, es gibt in diesem hübschen Schmöker ein Pilaw-Rezept für jede Jahreszeit. Nicht alle davon will ich nachmachen, aber dieser hier bot sich gerade an: Ich hatte Lust auf ein frisches Reisgericht mit viel Gemüse und vielen Kräutern. Sodhas Kochbücher und Website sind grundsätzlich zu empfehlen. Bisher ist mir noch jedes ihrer Rezepte gelungen.

Was ist Pilaw?

Bei Pilaw handelt es sich um in Brühe aufgekochten und dann fertig gedämpften Reis, dem währenddessen oder danach Beilagen wie Gemüse, Früchte oder Fleisch zugegeben werden. Mehr Infos zu Pilaw (oder Pilav, Pilaf, Pilau, Plov ... ) findet ihr wie immer bei der vertrauenswürdigen Quelle Wikipedia.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilaw zuzubereiten. Ich habe mir die Arbeit leicht gemacht und einfach Basmati-Reis im Reiskocher in Gemüsebrühe gekocht. Schließlich wird er im Reiskocher immer perfekt – und ich kann nebenbei gemütlich die anderen Dinge erledigen, ohne nebenbei noch auf was anderes achten zu müssen.

Geschmeckt hat der Pilaw mit grünem Spargel, Fenchel und Erbsen wunderbar – selbst als Mealprep ist er geeignet, weil man ihn auch kalt (oder neu erwärmt) essen kann. Ich habe mich im Großen und Ganzen an das Rezept gehalten. Lediglich auf die Dicken Bohnen wurde verzichtet, da ich selbst in drei Supermärkten hier vor Ort keine bekommen konnte. Den frischen Dill habe ich durch Tiefkühlware ersetzt, weil ich davon immer mehrere Päckchen im Froster habe. Und anstatt zwei Chilischoten habe ich etwas Cayenne-Pfeffer benutzt, weil wir es ja nicht sehr scharf mögen.

Und was dazu..?
Eine Beilage braucht es eigentlich nicht, das Pilaw mit Spargel schmeckt sehr intensiv, rund und reich. Ich habe lediglich ein paar Esslöffel Joghurt (gewürzt mit Salz und einem Spritzer Zitrone) dazu gereicht. Der Mann hätte gerne noch ein Veggie-Steak dazu gehabt.

Und, seid ihr jetzt in der Stimmung für mehr Spargelrezepte? Tja, wenn ich welche hätte, würde ich sie hier verlinken, schadeschokolade. Aber okay, das eine (sehr gute!) Spargelrezept, das ich vor mittlerweile fünf Jahren gepostet habe, kann ich ja noch einmal erwähnen:
Pasta mit Spargel und Erbsen in Zitronen-Weißwein-Sauce. Aber pssst: Ein weiteres Spargelrezept habe ich gerade tatsächlich noch ins Visier genommen. Dafür muss ich allerdings erst zu unserem Spargelhof fahren...

Frühlingspilaw mit Spargel, Fenchel und Erbsen

DRUCKEN

Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

• 1 Reiskocher
• 1 große Pfanne mit Deckel

Zutaten

• 350 g Basmatireis
• 525 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 2 rote Zwiebeln in feine Ringe geschnitten
• 4 Zehen Knoblauch zerdrückt
• ¼ TL Chilipulver
• 1 Fenchelknolle mittelgroß
• 250 g grüner Spargel
• 200 g Erbsen (TK) Alternativ: 100 g Erbsen und 100 g Dicke Bohnen
• 1½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1½ TL Garam Masala
• ¾ TL Salz
• 1 Handvoll frische Minzblätter
• 1 EL Dill (TK)
• 1 Zitrone in Spalten geschnitten

Zubereitung

• Den Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser übergießen und mit den Händen darin bewegen, bis das Wasser trüb wird, dann abgießen. Wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Dann Reis und Gemüsebrühe in den Reiskocher geben, anschalten – und garziehen lassen. Für die ohne Reiskocher: "Den Reis 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. In einen Topf geben, die Brühe zugießen und aufkochen. Die Temperatur auf schwache Hitze reduzieren und den Reis 10 – 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf beiseitestellen." (So die Angaben von Meera Sodha.)
• In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne, für die es einen Deckel gibt, das Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer hitze 6 – 8 Minuten andünsten, biss sie glasig und weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben.
• Knoblauch und Chili zugeben und weitere zwei Minuten andünsten, dann den Fenchel und einige Esslöffel Wasser einrühren. Deckel auflegen und den Fenchel acht Minuten garen, bis er zart ist.
• Spargel, Erbsen, (Dicke Bohnen,), Kreuzkümmel, Garam Masala und Salz zugeben. Umrühren, den Deckel wieder auflegen und alles 3 – 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd ziehen.
• Zum Schluss Minze hacken und gemeinsam mit dem Dill und dem Reis zur Gemüsemischung geben. Alles vorsichtig unterheben. Abschmecken. Auf einer Platte anrichten und mit Zitronenscheiben und Minzblättchen garnieren.

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