Gazpacho (vegan)

Portionen: 2

Kalorien: 300kcal

Das Brot in Scheiben oder Stücke schneiden und wenige Minuten in Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit die Tomaten schälen – wer mag, kann die Haut abziehen, aber ich finde, das ist nicht notwendig, nutzt ihr Dosentomaten, entfällt der Schritt natürlich –, Paprika putzen und entkernen, Salatgurke schälen und das Gemüse in Würfel schneiden.
Knoblauchzehe fein hacken.
Das Einweichwasser vom Brot abgießen.
Alle Zutaten – also Brot, Gemüse, Essig, Gewürze – zusammen in den Standmixer geben und glatt durchpürieren.
Etwas Wasser hinzugeben, bis die gewünschte, suppige Konsistenz erreicht ist. Gazpacho darf ruhig etwas dickflüssiger sein. Erst dann abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Entweder kalt stellen und durchziehen lassen (das empfehle ich), oder direkt servieren.

Dazu passt frisch aufgebackenes Fladenbrot oder Baguette.