Kalte Gurkensuppe mit Tahin und pikanten Kürbiskernen
Portionen: 4
Zutaten
für die Suppe
- 3 große Salatgurken 1 kg
- 65 g Tahin
- 2 EL Olivenöl
- 2 Bio-Zitronen davon: die abgeriebene Schale und 60 ml Zitronensaft
- 2 große Knoblauchzehen
- 10 g Dill grob gehackt, plus etwas für die Deko
- 100 g Eiswürfel
- 20 g Minzeblätter
- 20 g Petersilienblätter glatt, grob gehackt
- 1 Tomate klein gewürfelt
für die Kürbiskerne
- 3 EL Olivenöl
- 40 g Kürbiskerne
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TL Chiliflocken
Anleitungen
- Für die pikanten Kürbiskerne sämtliche Zutaten mit 1 Prise Salz in einer kleinen Pfanne vermengen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten rösten, bis die Kerne Farbe annehmen und beginnen aufzuplatzen. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.
- Ein etwa 80 g schweres Stück Gurke abschneiden, halbieren und Glibber-Kerne herauslösen. Die Kerne kurz beiseite legen. Das feste Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden und für die Einlage beiseitelegen. Nun die restliche Gurke grob zerteilen schnibbeln, die Kerne wieder beigeben und zusammen in einen Mixer füllen.
- Tahin, Öl, Zitronenschale und -saft, Knoblauch, Dill, Eiswürfel, jeweils die Hälfte der Minze und Petersilie sowie 1 TL Salz und reichlich Pfeffer dazugeben und etwa 2 Minuten mixen, bis die Mischung ganz glatt ist. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Die Suppe auf vier Schalen verteilen und die Einlage aus gewürfelten Gurken und Tomaten hineingeben. Mit der restlichen Minze und Petersilie sowie dem Dill bestreuen. Die pikanten Kürbiskerne und ein paar Tropfen Olivenöl hinzugeben und servieren.
Notizen
Statt eines Mixers kann auch ein kräftiger Pürierstab genutzt werden.