Kanadische Butter Tarts
Portionen: 12 Stück
Zutaten
Für die Förmchen
- 191 g Mehl Type 550
- 113 g Butter kalt, gewürfelt
- 1 Prise Salz
- 60 ml sehr kaltes Wasser
- 1 Eigelb Eigröße L
- 1 TL Weißweinessig
Für die Füllung
- 36 g Rosinen optional
- 220 g brauner Zucker
- ½ TL Salz
- 57 g Butter weich
- 1 Ei Eigröße L
- 1 TL Vanilleextrakt optional
Anleitungen
- In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz vermischen. Mit einem Mixer (oder den Fingerspitzen) Butter und Mehl verrühren, bis ein lockerer, flockiger Teig mit ca. erbsengroßen Stückchen daraus geworden ist.
- In einer kleinen Schüssel Wasser, Eigelb und Essig gut verrühren. Flüssigkeit zur Mehlmischung hinzufügen und mit einer Gabel vermischen. Wenn es zu trocken wirkt, könnt ihr noch einen weiteren Esslöffel Wasser hinzugeben. Aber Achtung: Der Teig sollte nicht kleben sondern schön elastisch und formbar sein.
- Den Teig mehrmals mit der Hand kneten, um ihn zu einem flachen Quadrat zu formen. In Plastikfolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
- Sobald der Teig abgekühlt ist, rollt ihr ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 40 x 30 Zentimeter großen Rechteck aus, das etwa 3 bis 6 Millimeter dick ist.
- Nun benötigt ihr einen runden Plätzchen-Ausstecher von ca. 10 cm Durchmesser – alternativ tut es auch ein Glas. ;) Stecht 12 Stücke aus. Danach jeden Teigling mit den Fingerspitzen in die Mulde einer handelsüblichen Muffinform geben, sodass der Teigrand bündig mit der Form abschließt. In den Kühlschrank stellen, während im nächsten Schritt die Füllung zubereitet wird.
- In einer Schüssel die Rosinen mit heißem Wasser übergießen, damit sie quellen können. Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Jetzt geht's an die Füllung: In einer Schüssel braunen Zucker und Salz vermischen. Dann die Butter zufügen und Mischung mit der Hand glatt rühren. Vanille und Ei hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. An dieser Stelle sollte kein Elektromixer verwendet werden, weil dadurch zu viel Luft in die Füllung gelangt (behauptet das Original-Rezept).
- Rosinen abgießen und je acht Stück auf dem Boden der Förmchen verteilt.
- Füllung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen (etwa je bis zur Hälfte). Muffinform auf ein Rost in den Ofen stellen stellen. Bei 13 bis 15 Minuten erhaltet ihr Tarts mit eher flüssigerer Füllung, bei 17 bis 19 Minuten werden sie fester.
- Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit deinem Messer oder Spatel um den Rand jeder Tart herumfahren, um es aus der Form zu lösen. Guten Appetit.
Notizen
Originalrezept: https://cooking.nytimes.com/recipes/1019129-butter-tarts