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Kürbis-Suppe mit Mango und Kokos

nach einem Rezept von Björn Freitag
Portionen: 4

Zutaten

  • 1 kleiner Hokkaidokürbis geputzt: 800 g
  • 1 reife Mango oder 300 g TK-Mango
  • 1 große Zwiebel geputzt: 100 g
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1-2 Prisen Muskatnuss
  • 750 ml Gemüsefond
  • 2-3 EL EL weißer Balsamico
  • 200 ml Kokosmilch
  • einige Spritzer Kürbiskernöl oder Olivenöl
  • 50 g Kürbiskerne
  • Salz
  • weißer Pfeffer

Anleitungen

  • Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Kürbis waschen, aufspalten, Kerne entfernen und in halbe Spalten schneiden. Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und in den Ofen schieben. Für ca. 25 – 30 Minuten weich garen.
  • Währenddessen Zwiebel grob würfeln, Ingwer und Mango schälen, ebenfalls würfeln und alles zusammen in einem Topf mit 2 EL Sonnenblumeöl anschwitzen. Muskatnuss hineinreiben, mit Gemüsefond und Kokosmilch angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  • Gebackenen Kürbis in die Brühe geben, alles pürieren und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
  • In einer Pfanne die Kürbiskerne rösten.
  • Suppe in Tellern anrichten und mit Kürbiskernöl (alternativ: Olivenöl) und gerösteten Kernen garnieren.

Notizen

Quelle: https://www1.wdr.de/verbraucher/rezepte/euk-weihnachten-klassisch-102.html