Kvæfjordkake
Portionen: 1 Blech
Zutaten
für den Teigboden
- 150 g sehr weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 125 g Zucker
- 5 Eigelb
- 150 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1,5 TL Backpulver
- ca. 100 ml Milch
für das Baiser
- 5 Eiweiß
- 100 g Zucker
- Mandeln, gehobelt (Menge nach Lust und Laune)
für die Vanillecreme
- 1 Vanilleschote, das Mark
- 250 ml Milch
- 550 ml Sahne (Achtung: 300 ml davon zum Unterheben!)
- 75 g Zucker
- 35 g Speisestärke
- 4 Eigelb
Anleitungen
Teigboden
- Weiche Butter, Salz und Zucker mit dem Handrührgerät zu einer schaumigen Masse aufschlagen. Die Eigelbe eins nach dem anderen unterrühren.
- Mehl mit Backpulver vermischen, dann Mehl und Milch abwechselnd in den Teig einrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Masse für den Teigboden gleichmäßig darauf verstreichen.
- Nun die Eiweiße zu Eischnee mit den (sauberen!) Rührbesen schlagen. Den Zucker während des Rührens nach und nach einrieseln lassen. Die entstandene Baisermasse sollte glänzen, sehr fest sein (und lecker schmecken).
- Baisermasse auf dem Teigboden wellenförmig verstreichen und die gehobelten Mandeln darüber streuen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober- und Unterhitze) auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit den Bräunungsgrad kontrollieren, die Baisermasse sollte leicht hellbraun sein. Ist die Masse noch zu hell, dann in den letzten 10 Minuten der Backzeit auf Umluft schalten.
Sollte die Masse zu dunkel werden, schiebt den Kuchen einfach eine Etage tiefer.
Füllung
- Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Metallschüssel gut miteinander verschlagen.
- Milch und 250 ml Sahne in einem Topf mischen, Vanillemark hinzufügen. Diese Mischung einmal aufkochen lassen, dabei gut rühren, es darf nichts anbrennen.
- Anschließend etwas der heißen Sahnemilch unter ständigem Rühren in die Schüssel mit der Eier-Zucker-Stärke-Mischung geben, bis sich eine homogene Masse gebildet hat.
- Diese Masse zurück in den Topf schütten und unter kräftigem Rühren erhitzen, bis die Creme eingedickt ist und an Pudding erinnert – das geht sehr schnell, also gut aufpassen!
- Vollständig erkalten lassen.
- 300 ml Sahne steif schlagen und unter die erkaltete Puddingcreme-Masse geben.
Zusammenbau
- Den Boden vollständig erkalten lassen und halbieren. Auf eine Hälfte die Vanillecreme gleichmäßig verstreichen. Die andere Hälfte mit der Baiserseite nach oben darauf legen. Fertig!
Notizen
Der Kuchen kann dann noch mit einem Küchentuch abgedeckt bis zum Serviertermin aufgehoben werden. Idealerweise bereitet ihr das Ganze rechtzeitig genug zu – z. B. Vanillecreme und Boden am Vortag.
Quelle: Scheckenlacks