Wir wollen das Gemüse im Ofen rösten, deswegen heizen wir diesen zu allererst auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vor und legen ein Backblech mit Backpapier aus.

Hokkaido-Kürbis in Spalten schneiden (ein Schälen ist nicht erforderlich, die Rinde kann und sollte dran bleiben: gut für die Sämigkeit der Suppe und den Geschmack!). Die Quitte mit viel Kraft zerteilen und das Kerngehäuse entfernen, dann ebenfalls in Spalten schneiden. Die Möhre halbieren. Alles zusammen auf das Blech geben und 45 Minuten im Ofen vor sich hin rösten lassen.

Wenn das Gemüse weich ist, das Blech aus dem Ofen nehmen und kurz beiseite stellen.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen und eine in Würfel geschnittene Zwiebel ca. zwei Minuten darin andünsten. Dann Gemüsebrühe und Ofengemüse (ggf. etwas zerkleinert) in den Topf geben, ein Lorbeerblatt beigeben und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und noch ca. 10 Minuten auf leiser Flamme köcheln, dann das Lorbeerblatt entfernen und kräftig durchpürieren.

Die Kürbis-Quitten-Suppe kann mit gerösteten Kürbiskernen, Olivenöl und Paprikapulver garniert werden. Wer mag, verfeinert das ganze noch mit einem Hauch Frischkäse oder Saurer Sahne.