Paneer, indischer Frischkäse

Portionen: 2

Die Milch in einen hohen Topf geben und erhitzen. Ab und zu umrühren, damit die Milch keine Haut bildet und auch nicht anbrennt.
In der Zwischenzeit ein Mulltuch, Musselintuch oder einfach ein sauberes Geschirrtuch über eine große Schüssel spannen oder in ein Sieb legen und beiseite stellen.
Wenn die Milch zu kochen beginnt, die Hitze rasch reduzieren und den Zitronensaft esslöffelweise hinzufügen. Dabei stets vorsichtig umrühren, bis die Milch vollständig geronnen ist – im Topf befinden sich nun der ausgeflockte Quark in mal größeren, mal kleineren Stücken sowie hellgelbe, durchsichtige Molke.
Topf vom Herd nehmen und mit einer Schaumkelle den gesamten Quark aus der Milch in das Tuch geben und abtropfen lassen. Anschließend zubinden, verknoten und die überschüssige Flüssigkeit aus dem Quark herauspressen. So nun auf einen Teller legen und mit einem Gewicht beschweren. Mindestens 40 Minuten oder (nach Wunsch länger) liegen lassen, bis die Masse fest ist.
Fertig: Der Paneer kann nun verwendet werden.

Paneer hält sich in einer Schüssel mit Wasser bedeckt ca. 5 Tage.