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Quinoa-Avocado-Salat
Portionen:
6
Zutaten
300
g
Quinoa
weiß oder bunt
½
Schlangengurke
12
Kirschtomaten
½
Dose
Kichererbsen
1
Avocado
1
kleine Paprikaschote
gelb
1
kleiner Bund
glatte Petersilie
für das Dressing
3
EL
Zitronensaft
3
EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Kreuzkümmel
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
Anleitungen
Quinoa nach Packungsanweisung kochen und komplett abkühlen lassen.
Schlangengurke halbieren und das wabbelige Innere mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch würfeln.
Paprika putzen, das Kerngehäuse entfernen, würfeln.
Tomaten vierteln, Avocado in Stückchen schneiden.
Petersilie putzen und fein hacken.
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Gemüse beiseite stellen, dann aus Zitonensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronenschale das Dressing anrühren.
Alles zum Quinoa geben und untermischen. Abschmecken, gegebenenfalls noch mit Salz oder Zitronensaft nachwürzen. Bis zum Servieren kalt stellen.