Den Flaum der Quitten abreiben, die Früchte waschen und anschließend schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln und in eine größere Schüssel geben. Zucker und Salz zu den Quittenwürfeln geben und alles gut miteinander vermischen. Nun ca. 1 Stunde beiseite stellen, damit die Quitten Wasser ziehen können.

Zwiebeln und Chili-Schoten klein würfeln.

Die Quitten-Zucker-Salz-Mischung inklusive Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. Zwiebeln, Chili-Schoten, Apfelessig und Zimt beigeben, die Hitze aufdrehen und die Mischung aufkochen lassen. Anschließend ca. 30 – 45 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei immer mal wieder umrühren, weil das Quitten-Chili-Chutney leicht anbrennt. Wer mag, kann das Chutney zum Schluss noch mit einem Kartoffelstampfer etwas „breiiger“ zerstampfen.

Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, das heiße Quitten-Chutney in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Wenn ihr sauber gearbeitet habt, hält sich das ganze mindestens ein Jahr an einem kühlen, dunklen Ort.