Reissalat mit Mango und Kokos
Portionen: 4
Zutaten
- 250 g Basmati- oder Jasminreis
- 2 TL Butter oder Margarine
- 20 g Thaibasilikum
- 1 Paprikaschote geputzt und in dünne Streifen geschnitten
- 10 g Minzeblätter gehackt
- 10 g Korianderblätter gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
- 1 frische rote Chilischote von Samen befreit und fein gehackt
- 1 Bio-Zitrone Schale und Saft davon
- 1 große Mango in Würfel geschnitten
- 60 g geröstete, gesalzene Erdnüsse grob gehackt
- 50 g Kokoschips geröstet
- 2 EL Erdnussöl
Anleitungen
- Den Jasminreis mit der Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Etwas Salz, 325 ml Wasser und die Hälfte des Thai-Basilikums (die Blätter am Stengel lassen) hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Deckel auflegen und den Reis 15-20 Minuten bei niedriger (!) Temperatur köcheln lassen. Er sollte nicht anbacken, ggf. müsst ihr noch etwas Wasser hinzugeben. Basilikum entfernen und wegwerfen. Reis zum Abkühlen auf einer großen Platte ausbreiten.
- Vom restlichen Basilikkum die Blätter abzupfen, grob hacken und in eine große Schüssel geben. Den Jasminreis und alle anderen übrigen Zutaten hinzufügen und vorsichtig umrühren; die Mangostücke sollen nicht zerfallen. Probieren und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Servieren!
Notizen
Originalrezept aus „Genussvoll vegetarisch“ von Yotam Ottolenghi.