Schrot, Kerne, Mehl und Salz in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
Buttermilch leicht erwärmen und in zwei verschiedene Gefäße aufteilen. In der ersten Hälfte unter stetigem Rühren die Hefe auflösen. Dann die Hefe-Buttermilch-Mischung mit einem Handrührgerät unter die zuvor vermengte Teigmischung rühren.
Zuckerrübensirup in der restlichen Buttermilch auflösen und ebenfalls unter den Teig rühren.
In eine ausgebutterte, große Kastenform füllen und mit Alufolie abdecken.
Die Backform in den kalten Ofen stellen. Das Schwarzbrot bei 150° C (Ober-/ Unterhitze) 180 Minuten (ja, drei ganze Stunden!) backen.
Nach Beendigung der Backzeit 15 Minuten im Backofen (bei leicht geöffneter Ofentür) stehen lassen.
Notizen
Das Brot wirkt zu Beginn vielleicht noch etwas feucht, trocknet aber noch nach.
Erst nach dem Erkalten anschneiden.
Eine Kuhle in der Mitte des Brotes ist normal.
Das Rezept ergibt fast 2400 g fertig gebackenes Schwarzbrot.
Hält sich lange frisch, kann aber auch prima eingefroren werden.