Ribollita
Italienischer Zero-Waste-Eintopf
Zutaten
- 2 EL Olivenöl + mehr zum servieren
- 1 Zwiebel gehackt
- 1 Karotte in Scheiben geschnitten
- 2 Stangen Sellerie in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen gepresst
- 1 Dose Cannellini-Bohnen 240 g (alternativ: selbstgekochte Bohnen)
- 1 Dose Tomatenstücke 400 g
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Liter kräftige Gemüsebrühe
- 400 g Grünkohl geputzt, vom Strunk befreit, in grobe Stücke geschnitten
- 150 g Baguette altbacken
- Parmesan frisch gerieben oder in „Flakes“
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Zwei Esslöffel Olivenöl in einem größeren Topf erhitzen.
- Sellerie, Möhren, Knoblauch hinzugeben, mit Salz würzen, umrühren, etwa 5 bis 10 Minuten dünsten lassen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist.
- Dosenbohnen abspülen und zusammen mit der Brühe, Tomaten und Rosmarin in den Topf geben. 15 Minuten köcheln lassen, dann den Grünkohl hinzufügen. Kurz warten, bis der Kohl eingeht und wieder Platz im Topf ist. ;)
- Brot in grobe, größere Stücke zupfen und in den Topf geben.
- Ribollita 30 Minuten (gerne auch etwas länger) auf niedriger Flamme köcheln lassen. Rosmarin entfernen.
- Hitze abschalten. Warten, warten, warten – bis zum Abend, oder noch besser: bis zum nächsten Tag.
- Ribollita erneut erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas Brühe hinzugeben, falls der Eintopf euch zu dickflüssig vorkommt.
- Mit viel Olivenöl und Parmesan garniert servieren.