Softe Zucchini-Frühstücks-Cookies
Portionen: 9 Stück
Kalorien: 200kcal
Zutaten
- 150 g Zucchini, fein geraspelt
- 1 Ei
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 50 ml Milch oder Sojadrink
- 100 g Weizenmehl (Typ 405)
- 75 g Haferflocken, fein
- 40 g Rohrohrzucker
- 1 TL Zimt
- ½ TL Muskatnuss, frisch gerieben
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 35 g Mandeln, grob gehackt
- 15 g Kakaonibs
- 50 g dunkle Schokolade, grob gehackt
Anleitungen
- Den Ofen auf 175 °C (Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
- Ei, Öl und Milch in ein Schüssel geben und mit dem Handmixer verrühren. Anschließend Zucker zugeben und ebenfalls unterrühren.
- In eine weitere Schüssel die trockenen Zutaten geben – also Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss – und kurz miteinander verrühren.
- Diese Mischung dann wiederum zu der Ei-Öl-Mischung geben und gut unterheben, bis keine Mehlreste mehr am Schüsselboden sichtbar sind.
- Im letzten Schritt Zucchiniraspel, Mandeln, Kakaonibs und Schokolade unterheben.
- Nun auf ein Backblech neun Kleckse Teig setzen (mit genügend Sicherheitsabstand) und ca. 12 bis 15 Minuten backen.
Notizen
Die ausgekühlten Zucchini-Frühstücks-Cookies halten sich einer luftdichtverschlossenen Dose mindestens drei Tage.