Sommerlicher Nudelsalat mit Fenchel, Kapern und Oliven
Aromatisch, frisch, mediterran
Portionen: 4
Zutaten
für den Salat
- 400 g kurze Pasta (z. B. Fussili, Rigate)
- Salz
- 400 g Fenchel
- 175 g Möhren
- 80 g Oliven (guter Qualität, ohne Stein, gerne gemischt)
- 1 Bio-Zitrone
- 2 große Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Kapern
- 5 g Basilikum (oder mehr, nach Geschmack, grob gehackt)
für das Dressing
- 30 g Mayonnaise (ggf. vegan)
- 30 g Naturjoghurt (3,8%) (ggf. vegan)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen und anschießend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Beiseite stellen.
- Oliven halbieren oder vierteln (je nach Größe).
- Die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Anschließend mit einem Sparschäler (oder mit einem Messer) zwei Streifen Zitronenschale abziehen und fein hacken. Zitrone auspressen, Saft beiseite stellen.
- Den Fenchel waschen, vierteln, Strunk entfernen und den Fenchel längs in feine Scheiben hobeln. Die Möhren schälen und ebenfalls in dünne Scheiben hobeln.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
- Die Pfanne vom Herd nehmen: Nudeln mit Fenchel, Möhren, Zitronensaft und -schale, Oliven, Kapern und Basilikum in die heiße Pfanne geben. Durchschwenken, bis alle Zutaten gut vermengt sind. Kurz ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit Mayonnaise und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nudelsalat in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing gut vermengen. Fertig!
Notizen
Der Salat kann sofort – also lauwarm – serviert werden, schmeckt aber auch auf Zimmertemperatur sehr gut.