Spargel-Kokos-Suppe mit Basilikum (vegan)
Portionen: 2
Zutaten
- 1 EL Margarine oder Kokosöl
- 1 Stange Lauch geputzt und fein gehackt
- 300 g weißer Spargel geputzt und in 1,5 cm lange Stücke geschnitten
- 7 g Basilikumblätter
- 200 g Spinat frisch oder TK
- 200 ml Kokosmilch
- 300 ml Gemüsebrühe
- ½ Bio-Zitrone
- Salz
Anleitungen
- Margarine (oder Kokosöl) in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, den Lauch hinzugeben und unter Rühren etwa 10 Minuten garen, bis die Lauchstücke weich und süß geworden sind.
- Anschließend Spargel und Blattgemüse zufügen und 1 bis 2 Minuten mitgaren. Dann die Kokosmilch und die Brühe zugeben und simmern lassen, bis der Spargel weich ist (ca. 5 Minuten).
- Basilikum zufügen und mit Hilfe eines Pürierstabs (oder im Mixer) pürieren, bis die Suppe glatt ist. Zitronensaft dazupressen.
- Fertig! Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe oder Zitronensaft hinzufügen und salzen.
Notizen
Garniturtipps:
Gerösteter Sesam, Joghurt, Kokosmilch, Basilikum, schwarzer Pfeffer, geröstete Kokoschips...