Heizt den Ofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fettet die Form gut ein. Legt zusätzlich ein zugeschnittenes Stück Backpapier auf den Boden der Form. Putzt die Stachelbeeren und legt sie anschließend beiseite.
Gebt Mandeln, Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Kardamom zusammen in eine größere Rührschüssel und vermischt diese trockenen Zutaten miteinander.
In ein hohes Gefäß (z. B. einen großen Messbecher) gebt ihr nun Pflanzenmilch und Apfelessig – und rührt anschließend den Zucker und das Öl mit hinein.
Formt in der Mitte der Mehl-Mischung eine Mulde und gießt die Pflanzenmilch-Zucker-Öl-Mischung hinein. Mit einem Silikonspatel oder Holzkochlöffel rührt ihr beide Teile zusammen, genau so lange, bis alles so gerade eben vermischt ist.
Gebt den fertigen Teig in die Form und verteilt darauf die Beeren
In der Mitte des Backofens für ca. 45 – 55 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, lasst ihn auf einem Kuchengitter auskühlen und stürzt ihn dann erst einmal (um das Backpapier von der Unterseite zu entfernen) und dann noch einmal (um ihn wieder richtig herum zu sehen), bevor ihr ihn serviert.
