Vichyssoise – Kalte Suppe aus Kartoffeln und Lauch
Rezept für 2 Portionen als Hauptgericht
Zutaten
- 350 g Lauch vorwiegend den weißen Teil, geputzt
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Kartoffeln vorwiegend festkochend oder mehligkochend, geschält und in Scheiben geschnitten
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz
- weißer Pfeffer
- Schnittlauch
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und grob hacken. In einem großen Kochtopf das Öl erhitzen – nicht zu stark! – und die Zwieben darin für ca. fünf Minuten bei geschlossenem Deckel anschwitzen
- In der Zwischenzeit Lauch putzen und in Ringe schneiden, Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Lauch in den Topf geben und für weitere 15 Minuten mit geschlossenem Deckel garen lassen, bis das Gemüse zusammengefallen ist. Gemüsebrühe zugeben und weitere 20 Minuten garen.
- Suppe mit einem Stabmixer ganz fein pürieren, anschließend Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ab in den Kühlschrank damit, am besten über Nacht, so dass die Suppe richtig schön durchkühlen kann. Mit gehacktem Schnittlauch und etwas Sahne servieren.
Notizen
Dazu passt frisches Baguette.