Zucchini-Kuchen mit Zitrone (vegan)
Kochutensilien
- 1 Kastenform ca. 18-20 cm
Zutaten
- 300 g Zucchini ausgedrückt ca. 180-200 g
- 1 Stück Bio-Zitrone Saft und Schale
- 75 ml Olivenöl
- 50 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 85 ml Soja- oder Hafermilch
- 250 g Weizenmehl 405
- 250 g Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zucchini waschen und fein reiben. Mit einem Passiertuch sehr gründlich ausdrücken. Am Ende sollten höchstens 200 g trockene Zucchini-Raspel übrig bleiben.
- Die Zitronen heiß waschen, dann die Schale abreiben und fein hacken. Saft auspressen.
- Olivenöl und Milch verrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker, Stärke, Backpulver und Salz vermischen.
- Die Öl-Mischung zusammen mit dem Zitronensaft zur Mehlmischung geben und verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Zucchini und Zitronenschale untermischen.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 50 – 65 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Kuchen auskühlen lassen und im Anschluss nach Wunsch verzieren (oder ihn natur pur genießen).