Veganer Zucchini-Kuchen (mit Zitrone)

Mitte September ist die berühmt-berüchtigte Zucchini-Schwemme so langsam vorbei. Endlich. Wer aber noch immer ein paar „Keulen“ zu verarbeiten hat und die üblichen Rezepte leid ist, sollte vielleicht mal über de Tellerrand hinausschauen. Zucchini passt nämlich fast zu allem, und dementsprechend lässt sie sich in herzhaften wie süßen Rezepten verwenden. Man kann zum Beispiel diesen veganen Zucchini-Kuchen mit Zitrone und Olivenöl backen, ohne etwas von der Gemüsebeigabe zu merken.

Mittlerweile liebe ich es, mit Zucchini zu backen. Irgendwie macht es Spaß, die grünen Raspel im Teig zu verstecken und Gäste im Anschluss raten zu lassen, was wohl die „Geheimzutat“ hier sein könnte. Ich empfehle auf jeden Fall Schoko-Zucchini-Kuchen mit Walnüssen oder vegane Schoko-Zucchini-Brownies. Beides habe ich schon oft serviert, beides kam immer gut an.
Jetzt sollte es aber mal etwas ohne Schokolade sein. Ich habe ziemlich lange hin- und herüberlegt und viele Rezeptblogs im Internet gewälzt, in welche Richtung ich gehen möchte. Schließlich bin ich bei Carla von Herbs&Chocolate über diese Variante mit Zitrone und Olivenöl gestolpert und wusste: Das ist er. Vegan war mir eigentlich nicht wichtig, aber natürlich freue ich mich, wenn ich auf die Zugabe von Eiern verzichten kann – vor allem, weil ich nicht immer welche im Haus habe. Ihr müsst aber keine Angst haben, dass der vegane Zucchini-Kuchen deswegen nicht saftig wird.

Jetzt sollte es aber mal etwas ohne Schokolade sein. Ich habe ziemlich lange hin- und herüberlegt und viele Rezeptblogs im Internet gewälzt, in welche Richtung ich gehen möchte. Schließlich bin ich bei Carla von Herbs&Chocolate über diese Variante mit Zitrone und Olivenöl gestolpert und wusste: Das ist er. Vegan war mir eigentlich nicht wichtig, aber natürlich freue ich mich, wenn ich auf die Zugabe von Eiern verzichten kann – vor allem, weil ich nicht immer welche im Haus habe. Ihr müsst aber keine Angst haben, dass der vegane Zucchini-Kuchen deswegen nicht saftig wird.

Zucchini ausdrücken

Wichtig ist, dass ihr die Zucchini sehr gut ausdrückt. Ich benutze dafür Passiertücher aus Baumwolle*, die ich schon oft empfohlen habe und die einer meiner wichtigsten Küchenhelfer sind. Wenn ihr so etwas nicht habt, hilft auch ein Stoffserviette aus Leinen oder Baumwolle oder ein dünnes Küchenhandtuch. Strengt euch beim Auspressen der Zucchini richtig an, so dass das Gewicht um mehr als ⅓ schrumpft.

Ein paar Dinge habe ich im Gegensatz zum Original geändert:

• Ich habe nur Schale und Saft von einer Zitrone genommen.
• Anstatt normales Weizenmehl habe ich Dinkelmehl (Type 630) benutzt.
• Ich habe zwei gestrichene TL Backpulver statt nur einen benutzt.
• Vanillepaste hatte ich nicht und deswegen ersatzlos gestrichen.
• Die Menge von Olivenöl habe ich auf 75 ml reduziert. Ich mag Olivenöl in Kuchen, aber es schmeckt schon recht dominant. 125 ml müssen es meiner Meinung nach nicht sein. (Ist ja auch teuer... ) Den Rest der Menge habe ich mit Rapsöl aufgefüllt. Auch geschmacksneutrales Sonnenblumenöl wäre okay.
• Die Backzeit war bei mir 1:05 Stunden, nicht nur 50 Minuten.
• Eine Glasur habe ich nicht gemacht. Grund: Ich hatte keinen Puderzucker im Haus. Klassischer Anfängerfehler. Eigentlich passt eine Glasur natürlich sehr gut. Dafür könnt ihr wenig Wasser, Milch oder eben Zitronensaft mit Puderzucker verrühren und nach dem Erkalten auf den Kuchen geben.

Der Zucchini-Kuchen mit Zitrone ist ein perfekter Sonntagskuchen: Aus wenigen Zutaten schnell und einfach zusammengerührt und sooo lecker.

Weitere Zucchini-Rezepte findet ihr übrigens hier.

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