Dark Chocolate Cherry Poppy Muffins (vegan)

Dass mein Zuckerherz für die Kombination Kirsche/Schokolade schlägt, ist nichts Neues. Schon die Sommerferien meiner Kindheit wurden durch den regelmäßigen Konsum von Schwarzwälder-Kirsch-Eisbechern geprägt und aufgewertet. (Dass darin Alkohol enthalten war, habe ich übrigens erst vor kurzer Zeit erfahren. Trotz präadoleszentem Suff bin ich aber doch ganz passabel gelungen, keine Leberschäden oder gar was am Köpfchen... ) Bis heute hat sich an meiner Liebe zu dieser Kombination nichts geändert, im Gegenteil:

Sie ist sogar noch inniger geworden, wie auch dieses Rezept zeigt. Und da ich nun auch endlich im Besitz eines professionellen Kirschentkerngerätes bin, muss ich bei der Verarbeitung nicht länger jede Frucht mit einem Messer bis zur Unkenntlichkeit entstellen und mich zudem von oben bis unten mit Saft einsauen. Famos, ganz famos.

Nun aber zu den Muffins, die ich spontan während eines verregneten Sommernachmittags gebacken habe und die sich von jetzt auf gleich in meine persönliche Backhitliste katapultierten. Eindrucksvoll beweisen sie, dass veganes Backen kompromisslos möglich ist und hierbei auch auf künstlichen Ei-Ersatz verzichtet werden kann.

Die Dark Chocolate Cherry Poppy Muffins sind durch die Kirschen supersaftig, durch den Mohn knusprig – und spätestens, wenn man auf eine dieser großen, weichen Schokoladeninseln trifft, weiß man, wieso ich so verliebt in dieses Rezept bin.

Dark Chocolate Cherry Poppy Muffins (vegan)
für ca. 10-12 Muffins

Zutaten
175 g Mehl
90 g Mohn
125 g Zucker
1 TL Natron
3 TL Weinsteinbackpulver
1 großzügige Prise Salz
200 ml Soja- oder andere Pflanzenmilch
100 ml neutrales Öl
2 EL heller, lieblicher Essig
150 g Schokolade (70% Kakao), grob gehackt
400 g frische Kirschen, gewaschen und entsteint. Sicherlich eignen sich auch Kirschen aus dem Glas, aber immerhin ist gerade Saison und frische Kirschen sind natürlich immer 'nen Ticken leckerer als diese überzuckerten Labberdinger.

Zubereitung
Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen.  Die trockenen Zutaten (Mehl, Mohn, Zucker, Natron, Backpulver) in einer großen Rührschüssel gut vermengen. Sonnenblumenöl mit Sojamilch und Essig in einer anderen Schüssel vermengen. Zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz mit einem Kochlöffel o. ä. unterrühren. Nun Schokolade und Kirschen vorsichtig unterheben.

Eine Muffinsform mit Backförmchen auskleiden und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
Anschließend etwa 20 Minuten fertig backen (Stäbchenprobe!). Dark Chocolate Cherry Poppy Muffins schmecken ausgekühlt am besten.

Quelle
Vegan und Lecker.de