Gefüllte Zucchini mit Mandeln und Räuchertofu (vegan)

Die Zeit zum Werkeln in der Küche ist zwar gerade knapp, aber glücklicherweise habe ich noch ein Gericht in petto, das unbedingt vorgestellt werden muss: Gefüllte Zucchini mit Räuchertofu und Mandeln. Hört sich richtig öko an, gell? Stimmt auch, denn dieses Rezept ist durch und durch vollwertig und vegan.

Veröffentlicht wurde es bereits 2001 in der Schrot & Korn (ihr wisst schon, das kostenlose Magazin, das in Bio-Märkten griffbereit an den Kassen liegt). Wann und wo ich es aufgeschnappt und notiert habe, weiß ich leider nicht mehr. Ich hab' ja alle paar Monate mal so 'nen Tick, wo ich ausschließlich vegan esse. Ich mag veganes Essen ja sehr gerne. Wenn man sich ein wenig damit auskennt, ist es unglaublich vielfältig und köstlich.

Noch glücklicher bin ich übrigens, wenn dieses Gericht hier aufgetischt wird. Die gefüllten Zucchini mit Räuchertofu sind im Hochsommer ein Dauergast auf unserem Tisch. Dass das Gericht aus rein pflanzlichen Zutaten besteht, fällt niemandem auf, der es nicht weiß. Zudem bietet es dem Gaumen Abwechslung, denn oft werden Zucchini mediterran gewürzt und haben Gemüse wie Tomaten, Auberginen oder Paprika als Standard-Begleitung. Das schmeckt natürlich auch wunderbar (wie zum Beispiel meine leckere Ratatouille-Tarte), aber etwas Abwechslung tut immer gut.

Uns reicht pro Person eine mittelgroße Zucchini als leichte Hauptmahlzeit an einem heißen Tag. Wer mag, serviert noch mit Kreuzkümmel aromatisierten Reis, Bulgur oder Couscous dazu.

Wenn ihr jetzt noch nicht genug von ungewöhnlicheren Rezepten mit Zucchini habt, dann probiert auch unbedingt türkischen Zucchini-Joghurt mit Haselnüssen, Nudelsalat mit Zucchini, grünen Bohnen und Mozzarella oder – achtung, Geheimtpp! – vegane Schoko-Zucchini-Brownies. Die nächste Zucchini-Schwemme kann kommen!

Gefüllte Zucchini mit Mandeln und Räuchertofu (vegan)

für 2 Portionen als Hauptspeise

DRUCKEN

Zutaten

• 2 mittelgroße Zucchini
• Fett für die Form
• 150 g Räuchertofu
• 1 Zwiebel geschält und gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe klein gehackt
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Curry
• Kräutersalz
• 30 g Sultaninen
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 2 EL Mandeln gehobelt
• ½ Tasse Apfelsaft
• ½ Tasse Gemüsebrühe

Zubereitung

• Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
• Die Zucchini vom Stielansatz befreien und längs halbieren. Das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben und beiseite legen.
• Die Zucchinihälften mit der Öffnung nach oben in eine gefettete Auflaufform setzen.
• Tofu, Kerngehäuse, Zwiebelstücke, Knoblauch, Zitronensaft und Öl pürieren und mit Gewürzen abschmecken. Rosinen und je einen Esslöffel gehackte Mandeln und Sonnenblumenkerne unterziehen. Mit dieser Masse die Zucchinihälften befüllen und die übrigen Mandeln und Sonnenblumenkerne dekorativ darauf verstreuen.
• Falls was übrig bleibt: Den Rest einfach neben die Zucchini legen. Nun Apfelsaft und Gemüsebrühe angießen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.