Low Carb Kartoffelsalat mit Kohlrabi – einfaches Rezept ohne Kartoffeln
Vor ein paar Tagen bin ich auf Instagram über einen „falschen“ Kartoffelsalat aus Kohlrabi gestolpert. Das hat mich neugierig gemacht weil er anstelle von Kartoffeln auf Kohlrabi setzt und deswegen auch für Low-Carb-Anhänger geeignet ist. Weil ich auch gerne (und mit ernährungsärztlicher Anordnung) versuche, vor allem abends weniger Kohlenhydrate zu essen und weil wir wunderschöne Kohlrabi aus unserem Schrebergarten bekommen haben, dachte ich mir: Das kann man doch mal ausprobieren.
Ich habe mehr oder weniger „unser“ Familienrezept genommen und die Kartoffeln durch Kohlrabi ersetzt. Wer einen echten Low-Carb-Kartoffelsalat aus Kohlrabi zubereiten möchte, sollte den Apfel weglassen und zudem bei den Cornichons auf den Zuckergehalt achten. Für mich gehört ein Apfel aber einfach dazu. Andere lieben ja auch Fleischwurst im Kartoffelsalat. Das ist für mich persönlich zwar ein absolutes No-Go, würde im Rahmen einer kohlenhydrat-reduzierten Ernährung aber in Ordnung sein.
Fazit: Eine sehr überzeugende Alternative – für Low-Carb-Anhänger und solche, die gerade nicht mehr so recht wissen, wohin mit leckeren, jungen Kohlrabi.
Ihr möchtet lieber einen „richtigen“ Kartoffelsalat essen? Wie wäre es mit Tsatsiki-Kartoffelsalat oder Kartoffelsalat mit Öl und Essig? Und falls ihr auf der Suche nach Rezepten für Kohlrabi seid, probiert doch mal die Kalte Kohlrabisuppe mit Meerrettich und Kresse (vegan).
Low Carb Kartoffelsalat aus Kohlrabi
DRUCKENZutaten
- 2 junge Kohlrabi geputzt gewogen ca. 400 g
- 2 Eier
- 50 g Cornichons
- ½ Apfel ca. 50 g
- 1 kleine Zwiebel
- 75 g Mayonnaise oder Salatcreme
- 1 EL Saure Sahne
- 1 TL scharfer Senf
- 2-3 EL Gurkenwasser von den Cornichons
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- etwas Paprikapulver
- etwas Zucker oder eine LC-Alternative, z. B. Xucker* oder Süßstoff
Zubereitung
- Die Kohlrabi in mundgerechte Stücke bzw. Würfel schneiden und in wenig Salzwasser bissfest garen; das dauert ca. 5-7 Minuten.
- In der Zwischenzeit die Eier hart kochen und nebenbei Cornichons und Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden, den halben Apfel ebenfalls würfeln.
- Kohlrabi abgießen, Eier abschrecken und abkühlen lassen.
- Aus Mayo, saure Sahne, Senf, Salz, Pfeffer, Paprika, Gurkenwasser und Xucker eine nicht zu flüssige Salatsauce herstellen. Eier pellen und klein hacken. Den nur noch mäßig warmen Kohlrabi in eine Schüssel geben, Sauce darüber geben und verrühren. Zum Schluss die Eier unterheben.
- Den Kartoffelsalat aus Kohlrabi abschmecken und ggf. nachwürzen. Im Kühlschrank mindestens zwei Stunden durchziehen lassen; für mich schmeckt er am nächsten Tag am besten.
Das hört sich echt lecker an! Und da ich im Moment unglaublich viele Kohlrabi im Hochbeet habe, wird er direkt nächste Woche ausprobiert. Vielen Dank für die Anregung!
Liebe Grüße
Gabi
Liebe Gabi, danke und viel Spaß beim Nachkochen. Berichtest du, wie's war?
Liebe Grüße,
Christina
Ich liebe (!) Kohlrabi - ich mache den auch nach!
Und mal schauen, ob sich einer findet, der wegen dem Rezeptetitel mault, à la *warum nicht gleich Kohlrabi-Salat* (mach' ich das gerade???). Ist mir nur eingefallen, wie ich gerne Breitseite bekam, wenn ich ein Rezept *entfleischt* habe - gut, iss aber auch was anderes mit dem Salat!
Schönen SO!! Tsss, Kartoffelsalat als Henkersmahlzeit 🙂
Tolle Idee, das muss ich auch einmal ausprobieren, denn ich leieb Kartoffelsalat und auch Kohlrabi.. Liebe Grüsse
Ilona
Liebe Micha, toll, sag mir doch, wie er dir geschmeckt hat!
Natürlich könnte man den Salat auch "Kohlrabi-Salat" nennen, aber ich glaube, das interessante ist wirklich, dass er wie der in dieser Region typische Kartoffelsalat zubereitet wird – und dann natürlich für Low-Carb-Esser erst eine echte Option wird. Aber man kennt ja das Gemecker, dafür ist das Internet ja auch da. 😉
Wie immer herzlichen Gruß!
Na dann lass es dir schmecken 🙂
Super Idee! Danke sehr. Ich weiss wirklich gerade nicht wohin mit meinen Kohlrabi. Die werden gerade alle gleichzeitig erntereif 🙂
Hi Christina,
gestern war meine Frau so lieb & hat Dein Rezept nachgekocht.
Vielen Dank dafür 🙂
Beste Grüße aus Berlin in meine alte Heimat Ddorf 🙂
Michael