Dinkelsalat mit Butternuss, Fenchel und gerösteten Haselnüssen (vegan)

Die Mädchenküche kocht zusammen – und dieses Mal bin ich auch wieder mit dabei. Es geht um das schöne Thema Getreide.
Weil da nämlich alle immer erst an Weizen, und heutzutage wahrscheinlich auch an Gluten(unverträglichkeit) denken, wollten wir die Bandbreite von Getreide zeigen. Und ich finde, das ist uns auch sehr gut gelungen: Bisher gab's Hirse-Bratlinge, gefüllte Paprika mit Grünkern-Risotto, Müsliriegel und Temaki – und ich schließe die Runde mit einem Dinkelsalat ab.

Hinsichtlich gesundheitsfördernder Eigenschaften möchte ich Weizen und Dinkel nicht vergleichen. Ich mag beide Getreide gerne – und ganz ehrlich, so viel wird sich nicht tun –, aber Dinkel hat einen etwas volleren, nussigeren, dominanteren Geschmack, der zum Beispiel im Mürbeteigboden prima ist. Aus dem ganzen Dinkelkorn kann man auch einen tollen Salat machen. Das geht zwar nicht in 15 Minuten, weil die Körner über Nacht einweichen sollten, dann sind sie aber schnell gekocht und vielseitig verwendbar: Als Gratin, Reisersatz oder eben hier als Grundlage für einen deftigen Salat, der noch ein bisschen Winter ist, durch frisches Fenchelgrün und Orangensaft irgendwie aber auch Frühlingsbote.

Ein Rezept ohne Schischi, einfach, aber überzeugend. Ganz grob orientiert habe ich mich an einem Rezept aus Täglich vegetarisch – Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage* von Hugh Fearnley-Whittingstall, das mein Lieblingskochbuch für alle Zeiten bleiben wird. Der Dinkelsalat schmeckt warm und kalt. Ich fand ihn durchgezogen und aufgewärmt am überzeugendsten.

Dinkelsalat mit Butternuss, Fenchel und gerösteten Haselnüssen
Rezept für 2 Personen

Zutaten
120 g Dinkel
300 g Butternusskürbis
200 g Fenchel, frisch {achtet darauf, Knollen mit viel Grün zu kaufen!}
Olivenöl
2 EL Haselnüsse, gehackt und geröstet
Saft von ½ Orange
Saft von ½ Zitrone
Petersilie
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Den Dinkel nach Packungsanweisung zubereiten. Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kürbis schälen und in würfelgroße Stückchen schneiden. Fenchel in Spalten schneiden, das Grün hacken und zur Seite stellen. Kürbis in einen Bräter (bei mir: Römertopf) legen, mit Olivenöl benetzen und ohne den Deckel ca. 20 Minuten in den Ofen schieben. Im Anschluss den Fenchel (und erneut Olivenöl) dazugeben und weitere 15 Minuten garen, bis das Gemüse an den Rändern schon leicht bräunt. Gemüse aus dem Ofen nehmen. Mit dem fertig gekochten Dinkel, den Haselnüssen sowie Zitrussäften, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Abschmecken und servieren.

Quelle
Täglich vegetarisch – Die schönsten Rezepte aus dem River Cottage*

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