Möhren-Kichererbsen-Salat mit Petersilie und Feta

Heute ist Sonntag und das Wetter ist – im wahrsten Sinne des Wortes – aprilfrisch. Sonne und blauer Himmel wechseln sich mit düster drein blickenden Regenwolken ab, die Temperatur schwankt zwischen T-Shirt und Fleecedecke. Ich finde das eigentlich ganz charmant (die Jahreszeiten sollten sich öfter an das halten, was man ihnen nachsagt), habe aber doch ein bisschen unter dieser wechselhaften Muffeligkeit zu leiden, die solche Mal-Hü-mal-hott-Aktionen da oben bei mir verursachen.

So verbrachte ich diesen Sonntag zum ersten Mal seit langer Zeit mit… gar nichts.
Kurz bevor ich mir den Hintern komplett quadratisch gesessen und gelegen hatte, erinnerte ich mich an ein Rezept, das wenig Aufwand und viel Ergebnis versprach und ich erst vor kurzem auf Majas Blog erspäht hatte. Der lauwarme Möhren-Kichererbsen-Salat mit Petersilie und Feta verbindet schon im Titel alles was ich gerne mag, musste insofern gut bei mir ankommen. Nachdem auch der Mann Hunger vermeldete, schaffte ich es dann tatsächlich, mich kurz von dem Sofa zu erheben und uns den Salat zu zaubern. Und fotografiert habe ich ihn dann auch noch!

Wenn es eine Art Blogger-Oscar in der Rubrik „Faulster Shoot“ gibt, so habe ich ihn hiermit verdient.
Euch lege ich diesen Möhren-Kichererbsen-Salat mit Petersilie und Feta ans Herz, weil a) schnell, b) lecker, c) passt super zur upcoming Grillsaison.
Ich habe normale Möhren dafür genutzt, die schmecken zur Zeit aber auch sehr lecker. Rezept ist wie immer leicht abgewandelt (mehr orange und mehr grün, dafür weniger weiß).
Theoretisch könnte man den Salat mit einem Hauch Kreuzkümmel auch noch orientalisch anhauchen, aber mir gefiel die minimalistische Version sehr gut.

Möhren-Kichererbsen-Salat mit Petersilie und Feta
Rezept für 2 Portionen

Zutaten
400 g geschälte und geputzte Jungmöhren
Schale und Saft von ½ unbehandelten Zitrone
Salz
Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Dose oder Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g)
3-4 EL Petersilie, glatt und gehackt
50 g Feta

Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Möhren in etwas dickere Scheiben schneiden, mit Zitronenabrieb und 1 EL Öl mischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen und zusammen auf ein tiefes Backblech legen. Ab in den Ofen und ca. 25 Minuten garen, bis die Möhren weich sind.

Kichererbsen abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. In eine Schüssel geben
Die fertig gegarten Möhren samt Öl zu den Kichererbsen geben. Die gehackte Petersilie und den Zitronensaft dazugeben und gut untermischen. Abschmecken und eventuell noch mehr Öl oder Säure zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Möhren-Kichererbsen-Salat auf zwei Tellern verteilen, den Feta gleichmäßig darüber krümeln, eventuell mit noch mehr Petersilie garnieren und sofort servieren.

Quelle
Moey's Kitchen