Taboulé mit Minze und Rosinen – einfach und klassisch

Taboulé, Tabuleh, Tabouhlé? Für diesen einfachen Salat aus der levantinischen Küche gibt's gefühlt so viele Schreibweisen wie Rezepte. Damit ist Taboulé quasi der Kartoffelsalat des Nahen Ostens – oder so ähnlich. Man kann ihn klassisch mit ganz wenigen Zutaten zubereiten, oder komplett eskalieren: Verschiedene Gemüsearten vorgrillen, ein Trockenfrüchte-Ensemble unterheben, abenteuerliche Gewürzkombinationen ausprobieren und/oder Fetakäse darüber bröseln.

Das Gute ist: Taboulé verträgt sich sich mit vielen Getreiden, Gemüsen und Gewürzen, deswegen kann man eigentlich kaum etwas falsch machen.

Mein liebstes Taboulé-Rezept (mit Minze und Rosinen) gehört aber eher in die Kategorie „simpel“ und orientiert sich an einem Fertigsalat von Bonduelle namens Taboulé oriental, den ich früher gerne auf unseren Reisen nach Paris im Supermarkt gekauft und anschließend im Hotelzimmer gegessen habe. Damals hatten wir noch kein Geld für Restaurants und Co. und haben uns oft auf diese Art selbst versorgt. Die Taboulé von Bonduelle ist eher saftig, sehr zitronig und minzig; ein paar Rosinen und eingelegte Paprikastückchen sind als Geschmacks-Extra untergehoben. Meine Variante verzichtet auf Paprika und setzt stattdessen auf frische Tomaten – aber ihr könnt grundsätzlich experimentieren. Dieser Getreidesalat verzeiht viel. Für etwas Extra-Protein hebe ich seit einiger Zeit außerdem eine halbe Dose weiße Bohnen unter den Salat. Das ist nicht ganz authentisch, wertet ihn aber sehr auf.

Taboulé mit Bulgur oder Couscous?

Meiner Meinung nach: Ganz klar Bulgur – der schmeckt so viel besser, irgendwie herzhafter und aromatischer. Wenn man es ganz genau nimmt, ist Taboulé in der Ursprungsform sogar ein Petersiliensalat, bei dem die Getreidezugabe eine untergeordnete Rolle spielt. Ich glaube aber, gerade in Europa und Nordamerika haben sich die kohlenhydrat-zentrierten Varianten komplett durchgesetzt.

Was passt zu Taboule?

Ich bringe meine Taboulé mit Minze und Rosinen gerne zu einem Grillbuffet oder einem Abend mit Freunden mit. Wer Fleisch isst, packt sich ein Grillwürstchen oder ein Nackensteak dazu. Veganer und Vegetarier probieren es mit pflanzlichen Pendants oder mit Rote-Linsen-Köfte. Ich finde aber, der Taboulé kann auch nur für sich stehen – ich brauche keine Beilage dazu. Deswegen gehört er auch zu meinen allerliebsten Mealprep-Rezepten.

Oh, und wenn ihr grundsätzlich Fan der levantinischen Küche seid, probiert unbedingt auch mal diesen Fattoush.

Klassische Taboulé mit Minze und Rosinen

DRUCKEN

Servings 2

Zutaten

• 250 g Bulgur
• 1 Salatgurke
• 3 Tomaten
• 50 g Rosinen
• ½ Dose kleine weiße Bohnen
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Zitronensaft
• ½ Bund frische Minze oder mehr, nach Geschmack
• ½ Bund glatte Petersilie oder mehr, nach Geschmack
• 1 Prise Kreuzkümmel optional
• Salz
• Pfeffer frisch gemahlen

Zubereitung

• Den Bulgur nach Packungsanweisung garen und abkühlen lassen, am besten über Nacht.
• Die Salatgurke längs halbieren, auf die Schnittfläche legen und wiederum vierteln. Tomaten achteln. Den inneren, weichen Teil von Tomaten und Gurke entkernen, sonst wird die Taboulé später wässrig. Gurke klein würfeln und Tomaten achteln.
• Das Gemüse in eine große Schüssel geben. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, fein hacken und zu den Gurken- und Tomatenstücken geben.
• Bohnen abgießen und ebenfalls dazu geben.
• Rosinen, Olivenöl und Zitronensaft zufügen und kräftig salzen und pfeffern. Die Gemüsemischung unter den Bulgur mischen, abschmecken – fertig!

Notizen

Am besten schmeckt Taboulé, wenn sie ein paar Stunden durchzieht. Vor dem Servieren unbedingt noch einmal abschmecken und ggf. nachwürzen.