Gefüllte Aubergine mit Quinoa, Ziegenkäse & Honignüssen

Ich präsentiere: Meinen neuen Tisch. Der eigentlich gar nicht neu ist, mir in Zukunft aber häufig als Fotountergrund dienen wird. Isser nich schön? Das kleine Kerlchen haben wir vor über vier Jahren vom Sperrmüll gerettet und ihm die Aufgabe des Kramhalters im Arbeitszimmer zugewiesen. Das hat er auch eine lange Zeit prima gemeistert. Aber dann kam ein neues, weitaus funktionaleres Regal vom Schweden (nicht so schön, aber eben praktisch!) und der Kleine musste in den Keller ziehen. Dort geriet er in Vergessenheit, bis ich mich auf der verzweifelten Suche nach einem schönen Untergrund (Balkonboden nervt, weißer Schreibtisch reflektiert das Licht komisch, dunkler Esstisch glänzt speckig) an ihn erinnerte.
Der Kleine hat bei seinen alten Besitzern schon gut was mitgemacht (Flecken, Kerben, Trinkglasränder), aber genau deswegen finde ich ihn so charmant.

Wollt ihr auch was zu dem Rezept wissen? Die gefüllte Aubergine habe ich von meiner Namensvetterin Christina geklaut und leicht modifiziert. Manchmal weiß man eben von Anfang an, dass etwas gut schmecken wird. Etwas aufwendiger für meine Verhältnisse, aber die Mühe lohnt sich. Ich fand’s sehr lecker und werde bestimmt bald wieder mal in die Richtung gehen. Nur mit dem Quinoa muss ich noch warm werden. Der schaut so… glupschig aus. Wie kleine Amphibienaugen. Da ist mir Bulgur irgendwie lieber.

Gefüllte Aubergine mit Quinoa, Ziegenkäse und Honignüssen
Rezept für 2 Personen

Zutaten
1 große Aubergine
1 EL Olivenöl
120 g Quinoa
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
75 g Ziegenfrischkäse (mild oder würzig, je nach Geschmack)
30 g Cashewnüsse
1 TL Honig
ein paar Stengel Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung
Die Aubergine längs halbieren, leicht salzen und mit der Schnittfläche nach unten in eine mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform legen. Im Ofen bei 200°C (Ober- / Unterhitze) weich garen.
In der Zwischenzeit den Quinoa unter warmem Wasser waschen. In der 2,5fachen Menge Wasser ca. 20 Minuten kochen und ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Cashewnüsse fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Mit Ziegenfrischkäse und Honig verrühren.

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und aushöhlen, dabei einen ca. 0,5 cm breiten Rand lassen. Fruchtfleisch hacken und mit dem Quinoa vermischen. Schnittlauch oder Petersilie hacken und zum Großteil unter diese Mischung heben; einen Teil zur Deko beiseite legen.
Die Masse in die ausgehöhlten Auberginen füllen, mit Ziegenfrischkäsemasse bestreichen und im Ofen weitere 5 Minuten überbacken.

Anschließend mit frischen Kräutern bestreuen und zu einem frischen Salat servieren.