Rote Bete Salat mit karamellisierten Schalotten, Datteln und Feta

Zuerst möchte ich mich für die rot-weiß-karierte Tischdecke entschuldigen, die irgendwie auf fast jedem Foto zu sehen ist. Ich werde sie wohl mal wegräumen müssen. Ich kann sie selbst schon nicht mehr sehen. Doch eigentlich möchte ich euch eines meiner absoluten Lieblingsessen vorstellen, das ich schon vor vielen Monaten auf dem Blog Sugar and Spice entdeckt habe. Das Rezept für den Rote Bete Salat hat sich Kirsten selbst ausgedacht und meiner Meinung einen absoluten Volltreffer gelandet.

Ich liebe Rote Bete Salat ohnehin schon, aber in Kombination mit den süßen Datteln und dem säuerlichen Feta kommt der Eigengeschmack der pinken Knollen ganz besonders gut zur Geltung. Natürlich habe ich die Zutaten auch hier wieder ein wenig abgewandelt, aber im Großen und Ganzen ist alles wie im Original.

Die Portion für den Rote Bete Salat ist nicht besonders großzügig, sondern eher ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Ideal für schwüle Sommertage.

Mit zwei, drei Scheiben Baguette (oder wahlweise mehr Feta) kann man es aber auch reichhaltiger gestalten, wenn man denn will.

Rote Bete Salat mit karamellisierten Schalotten, Datteln und Feta
Rezept für 2 Portionen

Zutaten
500 g gekochte und vakuumierte Rote Bete
3 Frühlingszwiebeln
3 Schalotten
6 getrocknete Datteln
100 g Feta
5 Minzblätter
1 EL Zucker
4 EL Olivenöl
5 EL Dattelessig*
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Schalotten schälen, halbieren und quer in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. fünf Minuten dünsten. Zucker darüber streuen, warten bis die Schalotten bräunlich werden und karamellisieren. Dann 2 EL Dattelessig zugeben, alles kurz aufkochen lassen und weitere 2 bis 3 Minuten dünsten.
Frühlingszwiebeln putzen, halbieren und waschen und in feine Streifen schneiden. Rote Bete halbieren und quer in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Lauch darin bei mittlerer Hitze andünsten.
Wenn man den Salat gerne lauwarm mag, Rote Bete zugeben und kurz mitdünsten. Dann Rote Bete, Frühlingszwiebel und Schalotten in eine Salatschüssel geben.

Datteln halbieren und klein würfeln. Minzeblättchen abzupfen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Beides zu den anderen Zutaten geben.
Restlichen Dattelessig und restliches Olivenöl in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem Dressing verrühren. Unter den Salat mischen. Diesen anschließend auf die Teller verteilen und den Feta möglichst dekorativ darüber streuen.

Quelle
Sugar and Spice

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