Käsekuchen-Schokoladen-Muffins (ohne Mehl)

Wäh, irgendwie läuft es gerade nicht so rund. Seit ich Freitag zurückgekommen bin, fühle ich mich total müde und kränklich – die Nase läuft, der Kopf schmerzt, der Hals kratzt... und dabei fliege ich Mittwoch schon in den Sommerurlaub. Beruflich habe ich auch gerade eine unentspannte Phase... und als ob das alles nicht reichen würde, mache ich mir auch noch selbst Stress, weil gerade so viele tolle Lebensmittel Hochsaison haben, ich ungefähr 1000 Rezepte probieren möchte – aber einfach nicht hinterherkomme. Ratzfatz war die Rhabarbersaison vorbei, der Spargel hatte auch nur ein kurzes Gastspiel in meiner Küche, genau wie die Kirschen, und und und. Das geht einfach alles viel zu schnell, oder?

Ganz frei von saisonalen Zwängen hingegen sind diese Käsekuchen-Schokoladen-Muffins! Sie schmecken zwar nicht so sündhaft-cremig wie ihre großen Brüder mit Doppelrahm-Frischkäse, Sahne und Butter, sind aber dennoch köstlich, erfrischend-leicht, nicht zu süß und legen sich mit lediglich 150 Kalorien pro Stück auch nicht auf die Bikini-Hüften.
Definitiv mal einen Versuch wert. Übrigens sind das die Lieblingsmuffins von meinem Freund, der sie gerade deswegen so gerne hat, weil sie nicht so schwer im Magen liegen – davon kann man nämlich auch gerne mal zwei oder drei essen, ohne dass einem übel wird.

Käsekuchen-Schokoladen-Muffins (ohne Mehl)
Rezept für 12 Muffins

Zutaten
175 g Zucker
1 TL Backpulver
2 EL Grieß
35 g Speisestärke
Mark von ½ Vanilleschote
400 g Magerquark
200 g Joghurt, 3,8%
2 Eier
25 g Butter
2 EL Backkakao
ev. 2 EL Mandeln, gehobelt

Zubereitung
Den Ofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Die Butter schmelzen und mit Magerquark, Joghurt und Eiern verrühren. Anschließend Zucker, Grieß, Speisestärke, Backpulver und das Vanillemark zufügen und alles gut miteinander vermischen.
Ungefähr ¼ der Mischung abnehmen und mit 2 EL Backkakao verrühren.

Die helle Mischung in gebutterte oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffinmulden füllen. Einen Klecks der Kakao-Mischung sowie ein paar Mandelblättchen obenauf geben und die Käsekuchen-Schokoladen-Muffins anschließend ca. 25 Minuten backen.