Mushroom Bourguignon (vegan)

Passend zum Wochenende serviere ich euch ein Herbstgericht, das ihr unbedingt ausprobieren solltet. Es handelt sich um Mushroom Bourguignon, einen Klassiker, der 2009 von Smitten Kitchen veröffentlicht wurde und sofort seinen Siegeszug durch die globale Blogosphäre antrat.

Viele von euch werden sicher schon einmal von Boeuf Bourguignon gehört haben. Es handelt sich um ein französisches Schmorgericht, das Julia Child berühmt gemacht hat. Hauptzutaten sind, wie der Name schon sagt, Boeuf (Muh) und Burgunder (Hicks). Das Schmorgericht gilt der englischen Wikipedia nach als „a standard of French cuisine“. Nun ist Boeuf in meiner Küche ein eher selten gesehener Gast und das darf auch gerne so bleiben. Lust auf deftige Herbstgerichte habe ich aber trotzdem – also warum nicht einfach mal ausprobieren? Und so besorgte ich mir vergangenes Wochenende alle Zutaten und schmorte ehrgeizig drauf los.

Ich muss dazu sagen, dass ich entgegen des Originalrezepts keine Portobello Pilze genommen habe, sondern Braune Champignons, weil Portobello mit 24 Euro im Kilo etwas aus dem Rahmen gefallen sind. Bei 600 Gramm, die ich veranschlagt hatte, wäre ich allein für die Pilze schon knapp 15 Euro los geworden. Das muss nicht sein, weil feste braune Champignons sich mindestens genau so gut eignen und einen schönen, angenehm erdigen Geschmack haben.

Das Ergebnis war großartig: Sämig, cremig, bratensauce-ig, großes Soulfood-Sonntagskino. Dazu gab’s bei uns einfach Kartoffelbrei und einen grünen Salat, aber sicher eignen sich Eiernudeln oder Klöße genau so gut. Übrigens: Wenn ihr anstelle von Butter Margarine nehmt, ist die ganze Geschichte komplett vegan.

Mushroom Bourguignon
Rezept für 2 Personen

Zutaten
1 EL Olivenöl
1 EL weiche Butter oder Margarine
600 g braune Champignons, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
1 Karotte, fein gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
250 ml kräftiger Rotwein (Burgunder, wenn ihr’s authentisch haben wollt)
450 ml Gemüsebrühe oder -fond
1 EL Tomatenmark
½ TL getrockneter Thymian
1 EL Mehl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
Die Pilze in einer großen Pfanne über hoher Hitze in 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, aber noch keine Flüssigkeit abgeben. Das kann ganz schnell gehen, also lieber zu oft ein Auge drauf werfen. Pilze heraus nehmen und beiseite stellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und in einem großen Topf Zwiebel- sowie Karottenwürfel und Thymian mit 1 EL Olivenöl ca. 5 bis 7 Minuten dünsten. Knoblauchzehen zugeben und noch kurz weiterbraten, dabei kontinuierlich rühren, damit nichts anbrennt. Mit dem Wein aufgießen und gut umrühren. Wieder auf hohe Hitze schalten und so die Flüssigkeit reduzieren. Tomatenmark, Brühe (oder Fond) und Pilze zugeben. Nun ca. 25 Minuten lang kochen lassen und dabei ab und zu umrühren.

Zum Schluss die restliche Butter mit dem Mehl verkneten. Unterrühren und erneut 10 Minuten weiterkochen, bis das Mushroom Bourguignon schön sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren – zum Beispiel zu Kartoffelbrei.

PS: Weil es Pilze sind, würde ich das Gericht nicht noch einmal aufwärmen sondern lieber direkt komplett verzehren. Sollte aber nicht schwer fallen.