Rotkohl-Hummus (vegan)

Rotkohl kann ja viel mehr als Rotkohl sein. Also mehr als Rotkohl im Sinn von „Braten, Klöße, Sauce, Rotkohl“. Ich liebe ihn zum Beispiel als feingeraspelten Krautsalat mit Feta und Orangendressing, im vegetarischen Sheperd's Pie oder – ganz einfach – als Akzent im Gemüsedöner.
Rotkohl Hummus wollte ich ausprobieren, seit ich zum ersten Mal über die Bilder dazu von Foodreich gestolpert bin. Die Farbe macht's! Aber auch auf den Geschmack war ich sehr neugierig: Wie würde roher Rotkohl in Kombination mit Tahin und Kichererbsen wohl so schmecken? Und wozu passt diese Art Hummus dann?

Rotkohl-Hummus: Pikanter Allrounder

Nun, mittlerweile weiß ich es: Rotkohl-Hummus schmeckt irgendwie „spritziger“ als normaler Hummus (oder Hummus mit milden Beigaben wie Kürbis-Hummus oder Karotten-Hummus), der Kohl steuert irgendwie eine pfeffrig-pikante Note bei, die Hummus sonst eben nicht hat. Mir hat er sehr gut geschmeckt, insbesondere ganz einfach auf Baguette aber auch zu Rohkost. Am besten wäre er sicherlich in einer Pita-Tasche mit knusprigen Falafeln und geröstetem Gemüse aufgehoben, das habe ich mir für den nächsten Versuch ganz fest vorgenommen.

Mein Rotkohl-Hummus ist die Beigabe für die erste Saisonal-schmeckt's-besser-Runde im Jahr 2020. Meine Blogger-Kolleg*innen und ich haben mit allerlei Wintergemüsen gekocht und es sind – wie immer – ziemlich großartige Dinge dabei herausgekommen. Für mich persönlich ist unserer Winter-Runde die schönste. Denn sie zeigt, dass selbst im Winter, wo die Marktstände karg bestückt, die Auswahl klein ist, gesundes, abwechslungsreiches, saisonales Kochen kein Problem darstellt.

Saisonal schmeckt's besser: Winter 2020

Möhreneck: Pasta mit Rosenkohl-Linsen-Sauce
Madam Rote Rübe: Wirsinggemüse mit Champignons zu Steinpilz-Risotto
Delicious Stories: Wintereintopf mit Hackbällchen
Obers trifft Sahne: Rote Bete Speckknödel mit Meerettichsoße und karamellisierten Äpfeln
Münchner Küche: Knuspriger Rosenkohl mit Meerrettich-Dip
Feed me up before you go-go: Bauernfrühstück aus dem Ofen mit Balsamico-Rosenkohl, Pastinake und Chimichurri
Lebkuchennest: Schwarzwurzelstampf mit Hackbällchen und karamellisierten Schwarzwurzeln
Küchenlatein: Birnen-Möhren-Suppe mit fermentierten Rosmarinkarotten
moey’s kitchen: Blitzschnelles Grünkohl-Pesto
LECKER&Co: Topinambur Gnocchi mit brauner Butter, Salbei und Ricotta
Pottgewächs: Grünkohl-Chips, karamellisierte Möhren und Polenta-Taler auf Pastinaken-Sauce
Jankes*Soulfood: Stamppot mit Grünkohl, dazu Feta in Nusskruste
The Apricot Lady: Apfel-Kren-Aufstrich 
Ye Olde Kitchen: Risotto mit geröstetem Rosenkohl
trickytine: Winter Minestrone mit Wirsing, Karotten und Bohnen -
thecookingknitter: Linguine mit Rosenkohl
pastasciutta: Federleichtes Gemüsegratin mit Raclettekäse
S-Küche: Rotkohlsuppe mit Tafelspitz und Meerrettich
Schlemmerkatze: Feldsalat-Pesto
Pottlecker: Backkartoffel mit Grünkohl-Topping und Senfdip
Brotwein: Schwarzwurzel-Suppe

Rotkohl Hummus

DRUCKEN

Servings 8 Portionen

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen abgetropft 240 g
• 150 g Rotkohl
• 50 ml Zitronensaft
• 50 g Tahin
• 40 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 50 ml Wasser
• Salz
• ½ TL Kreuzkümmel (Kumin)

Zubereitung

• Den Rotkohl in kleine Stückchen schneiden und mit dem Tahin, Wasser und dem Zitronensaft in einer Küchenmaschine (z. B. Zerkleinerer oder Mixer) zerkleinern. Nach ca. 30 Sekunden die Masse von den Seiten des Behälters an den Boden schieben und ein weiteres mal zerkleinern. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Konsistenz cremig ist.
• Jetzt das Olivenöl, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und einen halben Teelöffel Salz in den Zerkleinerer geben. Ungefähr 30 Sekunden lang mixen und die Seiten gelegentlich abkratzen, bis ihr eine homogene Masse habt.
• Die Kichererbsen abgießen, die Hälfte in die Küchenmaschine geben und: Ja, wieder ordentlich zerkleinern. Erneut die Seiten zwischendurch freischaben und immer mal wieder neue Kichererbsen dazu geben.
• Wenn der Hummus zu dick, dann Esselöffelweise Wasser hinzugeben und weiter zerkleinern, bis die Masse so ist, wie ihr es euch wünscht.
• Ich habe den Hummus mit Petersilie und Olivenöl und Sonnenblumenkernen verziert.

Notizen

Der Hummus hält sich in einer Tupperdose oder einem Glasbehälter mit Deckel ca. vier bis fünf Tage frisch.