Nudelsalat mit Zucchini, grünen Bohnen und Mozzarella

Ich sage gleich vorweg: Dies ist nicht der schnellste Nudelsalat, den man zaubern kann. Aber er ist ganz sicher einer, mit dem man entweder a) vor Freunden auf einem Grillabend angeben oder b) sich einfach mal selbst beglücken kann.

Der sommerliche Nudelsalat mit Zucchini, grünen Bohnen und Mozzarella basiert ganz grob auf einem Rezept von Yotam Ottolenghi, das er in „Genussvoll vegetarisch“* unter dem schlichten Titel „Pastasalat mit gebratener Zucchini“ abgelegt hat. Ich suchte eigentlich die berühmten Auberginen mit Buttermilchsauce, blieb dann aber doch irgendwie an diesem Rezept hängen – wohl, weil im Garten immer noch Zucchini, Zucchini und noch mehr Zucchini wachsen. Bei diesem Nudelsalat werden die Zucchinischeiben in viel Öl gebraten werden, und sie bekommen dadurch ein ungewöhnliches, rauchiges Aroma (und ich leider viele kleine Brandbläschen an den Armen; in Öl braten liegt mir irgendwie nicht).

Im Original benutzt Ottolenghi übrigens keine grünen Bohnen, sondern Edamame – aber ich habe nicht umsonst vor ein paar Tagen bei meinen Eltern in der prallen Mittagssonne in den Bohnenbüschen gehockt und geschwitzt, nur um nun auf TK-Edamame zurückzugreifen!

Wichtig ist, dass ihr ein wenig Geduld habt: Der Nudelsalat mit Zucchini und grünen Bohnen und Mozzarella (optional, ihr könnt den Käse auch weglassen, dann ist der Nudelsalat vegan) braucht zwei, drei Stündchen zum durchziehen. Danach aber schaufelt ihr euch einen wunderbar frischen, sommerlichen und sättigenden Salat auf den Teller, für den ihr sicher viele Komplimente bekommt. Von euren Freunden oder von euch selbst.

Das ist übrigens mein Beitrag für eine – erneut sehr kreative Runde – von Saisonal schmeckt's besser.

Saisonal schmeckt's besser: Die Juli-Runde

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Ich hoffe (und bin sicher), dass das einige tolle Rezepte für euch dabei sind. Ich freue mich schon auf's nachmachen – vor allem diese Ruhrpottschnitte hat es mir angetan!

Sommerlicher Nudelsalat mit Zucchini, grünen Bohnen und Mozzarella
Rezept für 4 Portionen

Zutaten
75 ml Sonnenblumenöl
750 g Zucchini, in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
1 ½ EL Sherry-Essig
250 g grüne Brechbohnen
35 g Basilikumblätter
15 g Petersilienblätter
50 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
240 g kurze Pasta (hier: Maccheroni)
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 EL Zitronensaft
1 Kugel Mozzarella

Zubereitung
Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise nebeneinander von jeder Seite ca. 1,5 Minuten braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind und lecker aussehen. Danach zum Abtropfen auf Küchenkrepp geben. Anschließend in eine Schüssel füllen, mit dem Sherry-Essig beträufeln und beiseitestellen.

Die Brechbohnen putzen und in kleinere Stücke brechen, waschen und anschließend in kochendem Wasser ca. 10 Minuten kochen, bis sie weich genug sind. Dann in ein Sieb geben und direkt kalt abschrecken (für die schöne grüne Farbe).

Basilikum, Petersilie und Olivenöl mit etwas Salz und Pfeffer im Mixer oder in der Küchenmaschine fein pürieren.

Die Pasta in kochendem Salzwasser al dente garen, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Dann die Nudeln In eine größere Schüssel geben – und Zucchini, Bohnen, Basilikumsauce, Zitronenschale und Mozzarella (in Stückchen gerissen) ebenfalls in die Schüssel geben. Behutsam vermischen und dann mit reichlich (!) Salz und Pfeffer abschmecken.
Durchziehen lassen und den Nudelsalat mit Zucchini servieren.

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